酥皮橘子泡芙
泡芙真是能带来无限种可能性。
稍加发挥,
变身一颗大橘子~
用料
泡芙体 | |
黄油 | 45g |
白砂糖 | 2g |
盐 | 1/8茶匙 |
低粉 | 55g |
水 | 100-110g |
全蛋液 | 95-100g |
酥皮 | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 40g |
低粉 | 45g |
色素 | 适量 |
酥皮橘子泡芙的做法
先制作酥皮,黄油、糖粉混合,搅拌至颜色变浅;加入低粉,搅拌均匀;加入适量色素,搅拌均匀;将面团在两张油纸中擀成2-3mm左右厚度的薄片,放入冰箱冷冻。(酥皮面不要太薄也不要太厚)
黄油、水、白砂糖、盐混合,大火煮开(注意一定要煮的非常开,中间和四周都呈大气泡)
倒入过筛的低粉,快速搅拌至无颗粒(注意要将蛋抽中间的面团抖出来,不要有没烫熟的面疙瘩),待锅底有薄薄一层毛巾层,再熄火。(面团一定要烫熟、烫透,但不要糊底。泡芙失败的一个很重要的原因是面没有烫熟,)
将面团移至另外一个盆里(锅底的膜不要刮出),待降温后(手摸上去略微有热度就正好),分次加入蛋液,搅拌均匀。(注意一定要分次加,每次加入的蛋液都混合吸收了再加下一次)。
注意最后的面团状态,光滑柔润,用刮刀提起呈倒三角。(配方中水的用量和蛋液的用量都是参考值,要以面团的最终状态为准)
放入裱花袋,在烤盘上挤出直径约5cm的圆。(如果挤出的面糊不太均匀,可以用手指略蘸一点水将表面整平,成品形状会比较好看)
冷冻好的酥皮从冰箱中拿出来,用慕斯模刻出圆形,盖在面糊上。
放入预热好的烤箱,上火230℃,下火210℃,烤10分钟左右,降温至上火210℃,下火190℃,烤20分钟左右,总共烘烤时间在30分钟左右。时间到了之后,关火,不要急着出炉,让泡芙先在烤箱里停留5分钟左右,定定型。
出炉,待冷却后拦腰剖开,挤入馅料(打发的淡奶油或卡士达酱都可以) ,盖上顶,用融化的巧克力在表面点一点。
哈哈,是不是像个大橘子~
小贴士
1. 烤制时的温度控制非常重要:
1) 制作好的泡芙面糊要尽快烤至,时间长了糊化的面糊会变质,所以要提前预热好烤箱。
2) 开始要用高温,内部急剧膨胀的水蒸气使泡芙快速膨胀起来;
2)一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度,这样才能控制膨胀的形态,避免开裂;
3)烤好后,不要立即从烤箱中取出,使其内部的水分完全蒸发,这样出炉后开不容易萎缩塌陷。
4)注意整个烘烤过程中一定不要开烤箱门。
2. 最终的面糊状态很重要,太湿太干都会导致失败,要一点一点慢慢加鸡蛋,注意观察状态,鸡蛋用采用室温的。
3. 泡芙外皮的吸水性非常强,如果不能及时食用建议密封冷冻保存,吃之前解冻再复烤一下。最好是吃之前再填入馅料,如果过早填入馅料,外皮吸收馅料里的水分会变软,吃起来就不酥脆了。
-
泡芙军,不用按部就班的烹饪做法,大厨教你详细做法
刚开始做烘培,难免要借助前辈们的经验。可是有时候发现总会缺这个少那个,要不就是忘这步多一样……错误是自己的老师,随意的多做几遍不要在乎那一点点的量、多一点少一点其实差别不大,谁也没说、一定自己的就是对的……但是看了别人的配方以后可以少走很多弯路,而且...
-
零失败!迷你小泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
谁能拒绝一口一个满满奶油内馅儿的小泡芙呢!姐妹们快学起来!我们有芙同享!!!用料黄油100克细砂糖10克(打发淡奶油的部分看个人不算进里面)低筋面粉150克水250克鸡蛋4个淡奶油250~300克抹茶粉或可可粉(可不加)7克香草精(可用柠檬汁代替)2~3滴零失败!迷你小泡芙的做法将100克黄...
-
大量的泡芙 纹理清晰版的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤的少,怕不够分,怕奶油用不完浪费,这下好了,200ml奶油都用了。用料低粉200g黄油150g水320g鸡蛋5个糖一勺盐一点奶油一盒200ml奶油馅的糖30g大量的泡芙纹理清晰版的做法黄油,水,糖,盐都放入锅中煮沸腾。筛入低粉,小火开始搅拌,我用的筷子,面团不粘锅就关火。晾到不烫手加...
-
烘焙达人必打卡甜品食谱‼️这款泡芙集美貌与才华于一身的烹饪做法,大厨教你详细做法
看到这款泡芙首先是被名字吸引,一款有着独特名字的泡芙背后必然是有故事的。巴黎布列斯特泡芙是为了纪念自行车比赛而制成的庆祝用甜点,根据自行车车轮设计出泡芙的形状,从而造就了一款经典。用料一、榛子巧克力卡仕达酱(2个量)A.蛋黄50克细砂糖60克玉米粉50克B.牛...