奶酪奶油花环泡芙
其实是有点东拼西凑的灵感~感谢幸福-Apple、小至、慧绘美食记、糯米就是我~感谢厨友们的无私奉献~加了些自己的改动(这才是DIY的乐趣),望大家喜欢😊。
用料
以下为泡芙用料: | |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 48克 |
水 | 96克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 2个 |
以下为香酥粒/椰蓉酥粒用料(嫌麻烦就省略,出炉装裱好撒糖粉也成): | |
软化黄油 | 5g |
细砂糖/糖粉 | 4g |
低粉/椰蓉 | 9g |
以下为奶酪奶油内陷用料: | |
奶油奶酪 | 50g |
奶油 | 200g |
砂糖 | 40g |
以下为点缀(可省略,也可增加酸酸甜甜的风味): | |
有新鲜水果如草莓🍓、蓝莓更好 | 下厨房搜“花环泡芙”学习裱花 |
没有就用果干 | 蔓越莓、黑加仑、葡萄干…… |
奶酪奶油花环泡芙的做法
香酥粒/椰蓉酥粒制作:黄油软化好,入砂糖/糖粉和低粉/椰蓉。用一次性手套揉捏均匀成细颗粒状。备用。
烤箱首先220℃预热。水+黄油+糖+盐,入小锅里,小火加热至黄油融化。趁热加入低粉(不用过筛)。搅拌成团,可离火。
(图自幸福-Apple)鸡蛋打散,等待面糊稍凉一会儿至60℃左右,分四次加入蛋液,每加一次就用刮刀或筷子搅拌匀,直至面团光泽、顺滑,呈倒三角▽,就不用再加入蛋液了!!!(成功的关键!千万不可过干更不可过湿!大一点的蛋,用到3/4的蛋液量就够了,剩下的放冰箱留着炒鸡蛋打汤神马的吧~)
入裱花袋,在烤盘上挤出约8寸大小的圆圈⭕,画圈直至挤完。撒香酥粒/椰蓉酥粒。
入烤箱,中层,转为210℃烤20min.,观察泡芙长高并定型后,再转为180℃烤20min.
!!!期间一定不能打开烤箱门盖锡纸神马的⊙∀⊙!绝对不能开烤箱门!!!烤好取出晾凉。
内陷制作:奶油加细砂糖打发至裱花状(可筛入4g抹茶粉或红曲粉来增加色泽风味),奶油奶酪软化后用打蛋器打发后,倒入奶油中,用打蛋器搅打匀。入裱花袋。
晾凉的泡芙用锯齿刀拦腰截断成两半。揭开盖子。填陷:先画一圈,再一条条由外网里填好。
可撒果干
盖上盖子。
搞定~Merry Christmas to all~盆友们都很喜欢~宝宝们也爱哟~
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