泡芙(零失败)
用料
德运全脂牛奶 | 60克 |
水 | 60克 |
总统无盐黄油 | 34克 |
色拉油 | 34克 |
太古细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
日清低筋面粉 | 62克 |
全蛋液 | 170克(不一定用完) |
直径5cm泡芙20个量 |
泡芙(零失败)的做法
准备食材,称重,面粉过筛,预热烤箱220°C
锅里放入牛奶,水黄油,色拉油,砂糖,盐
加热用手动打蛋器搅拌至黄油完全融化,沸腾时关火一次性加入过筛的低筋面粉,手动打蛋器快速搅拌混合,面粉混匀换硅胶刮刀
再次加热不停的从底部捞起面糊搅拌,待锅底有一层薄膜关火,转移到盆里薄膜不要
趁热加入1/5的全蛋液,用刮刀迅速搅拌混合后再加1/4的全蛋液,重复步骤,变厚重了换成一根蛋抽的电动打蛋器中速,全蛋液一点点加变得柔滑即可
用刮刀确认面糊软硬度,有光泽,捞起来成团后能慢慢落下,全蛋液就是用来调节软硬度的
面糊一次性装入裱花袋,在烤盘上挤出3cm左右的圆形,注意间距
挤好后在面糊上喷上充分的水放入烤箱
放进去后立即降低到200°C烤15分钟,再降到180°C烤5-10分钟上色,继续降到150°C烤5-8分钟防止回缩
看完烤架上待凉,什么时候吃什么时候夹馅
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