披萨饼皮家庭版(详细步骤图)
这个披萨饼最近两个月做了6次了,觉得配比什么的都调整好了,终于发个菜谱看看。
怎么会突然做这么多披萨的呢?源于一个意大利的朋友请吃饭,自己做的披萨,说是他们家每周都要吃一次披萨,解馋。我们吃过一次后真被惊艳到了。回家后老公说,要是我也能这样每周吃到一次披萨就好了。。。由此开始。
目前这个配比做的家庭版披萨饼的特点在于,饼皮表面脆,中间又有面包的柔软筋道。厚度比neapolitan披萨饼要厚,但也不是真的做成面包那样。适合家庭版烤箱的温度。
另外我通常用冷藏发酵,好处在于可以提前一天晚上揉好面,第二天晚饭吃。这样工作日也可以来得及做。
以下份量可以做两个直径约25cm的披萨,在我家够两个人吃的。
用料
普通面粉(饼皮) | 300g |
水(饼皮) | 190ml |
干酵母(饼皮) | 1小勺(按包装推荐的份量) |
盐(饼皮) | 1/2小勺 |
初榨橄榄油(饼皮) | 约1大勺 |
白糖(饼皮) | 约1小勺 |
洋葱(馅料) | 2个 |
干牛至(馅料) | 约1撮 |
初榨橄榄油(馅料) | 约1大勺 |
盐(馅料) | 约1小撮 |
披萨饼皮家庭版(详细步骤图)的做法
300g面粉+1/2小勺盐+1大勺初榨橄榄油+1小勺干酵母放入厨师机的搅拌碗。
加入190ml水
厨师机用揉面的钩,低速开始搅拌,到面粉都润湿后,开中低速,继续揉约10分钟。
揉好的面团。
这个面团非常湿。虽然也可以手揉,但因为太湿太粘,手揉比较麻烦。
面团湿一点比较好吃(跟好多面包一样)。把面团从钩子上撸下来,表面喷油,盖上保鲜膜,放冰箱约20小时发酵。
低温发酵20小时后,面团长大了很多。
直接从冰箱取出,分成两半。电烤箱(无热风)预热到最高温,我的是250C(实际温度不到230C)
工作台撒大量面粉。手上也沾很多面粉,将一半面团捞出,放在工作台上。因为面团很湿,这一步比较邋遢。用大量面粉可以稍稍好一点。
面团两面沾满大量粉,开始用手把面团撑开。如果面团够湿,这一步撑开的时候都不会回缩。目标是撑得厚度越均匀越好。可以边撑边转。
(试过一次用擀面杖,虽然可以擀得很快,但擀出来边缘很扁,烤出来过脆,没有面包感。还是用手撑出来的比较好。)撑好的饼皮,约25cm直径。
(最圆的一个,做过的其他的都是各种形状的。。)没有披萨石,披萨放在烘培纸上,再放在烤盘上。烘培纸的边角折一下或者剪掉,以防电烤箱温度太高边角着火。
表面放上喜欢的馅料。我家的最爱是纯洋葱:
两个洋葱(红或白)切丝,大致掰开,加入盐,干牛至,初榨橄榄油拌匀,腌制10分钟(趁做饼皮的时间)。
再铺满饼皮烘烤:
在烤箱底层3分钟。
转到中上层7-10分钟,到饼皮边缘略变色,洋葱烤软。
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