水立方三明治吐司一次发酵
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自用配方。12*12*13水立方一个,一次发酵,用于切片做三明治。韧性很棒。
用料
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 24 |
水 | 105克 |
黄油 | 18克 |
水立方三明治吐司一次发酵的做法
初黄油外所有材料揉至粗膜
加入黄油揉出手套膜,千万别揉过。
28度醒20-30分钟。
分割,滚圆,28度醒15-20分钟
一卷醒15-20分钟
二卷入模,放发酵箱33度,湿度75,发酵至8分满,离模具边2cm左右。
低糖吐司模170度烤30分钟。
小贴士
打发千万不能打过,发酵温度不能过高!不然就长不高了。
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