颜值超高的红色树莓塔
用料
黄油 | 108g |
细砂糖 58g | 58g |
盐 | 1/8茶匙 |
全蛋液 | 36g |
杏仁粉 | 24g |
低筋面粉 | 120g |
高筋面粉 | 30g |
可可粉 | 24g |
牛奶 | 25g |
淡奶油 | 35g |
蛋黄 | 35g |
吉利丁 | 5g |
细砂糖 | 10g |
巧克力 | 60g |
淡奶油 | 165g |
树莓果茸 | 350g |
水 | 150g |
葡萄糖浆 | 100g |
细砂糖 | 140g |
吉利丁 | 5g |
颜值超高的红色树莓塔的做法
KitchenAid 4.3L 白色厨师机安装搅拌浆,加黄油、细砂糖、盐搅拌桶,开启4档,搅拌均匀,约2分钟。
分3次加入蛋液,搅拌约4分钟后加入余下所有的粉类,搅拌均匀即可。
取出面团
在操作台上揉搓均匀
包裹保鲜膜
放入冰箱冷藏30分钟待用。烤箱190℃,预热15分钟。
取出冷藏好的面团,擀成圆形的塔皮,放入塔模,将塔皮按压贴服模具,用叉子在塔底叉些小孔
放入烤箱,180℃,烘烤约13分钟。取出冷却待用。
【制作过程-巧克力慕斯】
厨师机安装打蛋器
搅拌桶内加入165克淡奶油,开启6档,至奶油可以用打蛋器拉出硬挺的角,冷藏待用。
巧克力隔沸水融化成巧克力酱,待用。
干净的奶锅内加入牛奶
35克淡奶油,加热至微沸,待用。
取大碗,加入蛋黄、细砂糖,搅拌均匀,倒入加热好的奶液,快速搅拌均匀,再倒回奶锅,加热至84℃,使蛋黄液断生。
待蛋奶液降温至50℃,加入软化的吉利丁
搅拌均匀后,与巧克力酱混合,搅拌均匀,最后加入打发好的淡奶油,搅拌至顺滑
倒入塔皮,进冰箱冷冻1小时。
【制作过程-树莓果酱】厨师机安装果泥研磨机配件,入料口加入树莓,出料口下放碗,开启6档,将树莓去籽研磨成果泥。
将研磨好的果泥放入奶锅,加入细砂糖、葡萄糖浆,大火煮沸,关火
过筛入碗,降温至50℃,加入软化的吉利丁,搅拌融合。
取出冷冻好的巧克力慕斯塔,将树莓酱淋在巧克力慕斯上
进冰箱冷冻1小时
取出后点缀上新鲜树莓
即可食用。
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