口感很细腻的蛋糕卷
我做的是O型卷(其实就是奶油馅放多了哈哈哈,只能卷成O型卷了),我的烤盘是32.7x27.1的,我觉得我这个烤盘便宜又优质,超棒的!(不是广告不是广告)
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 90克 |
低筋面粉 | 85克 |
色拉油 | 65克 |
以下是奶油馅 | |
动物性淡奶油 | 250克 |
糖 | 25克 |
蛋糕的做法就是戚风蛋糕的做法,看起来液体偏多是因为蛋糕卷要偏湿润一些才不容易开裂。(图片是烤好后的背面)
我另一个教程里有比较详细的戚风蛋糕的做法,这里简单描述了哦,首先鸡蛋的蛋白蛋黄分开放在两个无水无油的盆里,蛋白分两次加糖打发,打至提起有大弯钩的状态。如果打得太硬容易使蛋糕偏硬(偏干?),不利于卷蛋糕卷。
蛋黄加剩余的糖搅打至微微淡黄。
加入牛奶和色拉油,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌后,再用60目的过筛器过筛,真的会超级细腻!!我第一次这么做,成果很惊喜!
打开烤箱预热170度。(如果烤箱热得慢或者你拌得很快就再提前一点哦)分次切拌,拌好打发好的蛋白和蛋黄面粉糊,注意手法避免消泡。从大约25厘米的高度,倒入烤盘,可以震出大气泡。稍微处理一下大气泡,(图片里还没处理,很小的气泡可以不用处理,烤好之后看不见了)然后快速把蛋糕糊摊平一点。
165度烤23~25分钟左右,时间快到了多看一下状态怎么样~
在烤的时候可以先做奶油馅,其实奶油用不了250克,但是因为我买的一盒奶油正好250克我就都用了😬。打奶油的重点在于温度,要保持较低的温度,最好是20度左右,可以在打奶油之前把奶油放进冰箱冷冻一会(别太久),可以用冰袋包着打奶油的容器,夏天记得开空调~加糖打到偏硬就好,动物性奶油容易融化,硬一点好塑形。
蛋糕晾得有点温温的就可以了,注意晾的时候用油纸盖好,避免水分蒸发。裁剪油纸至烤盘两倍的长度,把蛋糕放在一端,按你想要的正卷还是反卷放好,离自己远的那边切一个大约45度的小斜面,方便卷好后整形。离自己近的一端放一层厚的奶油,别的放薄奶油,我放了芒果粒!然后卷起来,整理形状,用油纸裹好,放进冰箱半个小时塑形。
切好之后的样子(我家里只有水果刀,切得不太好)
多的奶油就用来装饰吧,我的奶油有点化了,所以挤得不太好看😢。
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