西葫芦塔可
用料
特级初榨橄榄油 | 1/4杯(59ml) |
西葫芦 | 2个中等大小的 |
孜然粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
芫荽籽粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
白洋葱 | 1个中等大小的 |
蒜末 | 2茶匙(10ml) |
番茄膏(tomato paste) | 1大勺(15ml) |
黑豆 | 1罐15盎司(425g) |
墨西哥玉米饼 | 8个 |
酸奶油 | 适量 |
山羊奶酪 | 适量 |
水萝卜 | 适量 |
腌墨西哥辣椒 | 适量 |
腌胡萝卜 | 适量 |
青柠皮碎 | 适量 |
西葫芦塔可的做法
西葫芦切成1cm的厚片,大蒜、白洋葱细细切碎,黑豆洗干净沥干。水萝卜切丝、山羊奶酪切碎。
中高火热锅倒2大勺橄榄油,平铺一层西葫芦,撒上孜然粉和芫荽籽粉,稍稍煎一会儿翻个儿,到两面金黄为止取出盛盘,撒上盐和胡椒粉,盖个盖子放一边。减到中火,倒入剩下的油,加入蒜和洋葱炒软,倒入番茄膏煮上1分钟,再加入黑豆,倒上半杯水,撒上盐和胡椒粉慢慢炖,用饭勺碾碎一部分豆子,直到煮透为止。
换一口平底煎锅或者烤架,把墨西哥玉米饼烤到香喷喷。吃的时候配上酸奶油、刚才处理过的番茄豆酱和西葫芦,以及山羊奶酪、水萝卜丝、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡萝卜、青柠皮碎就可以啦。
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