西葫芦蛋奶咸塔(fillo 皮版)
一直对quiche不太感兴趣,但是之前随手做了一个觉得超好吃,所以再做了一次记录一下。
很久之前在图书馆 哲学-希腊 那列书架翻到一本希腊食谱,安安静静地躺在古希腊语教程旁边。里面第一个介绍的就是fillo/phyllo皮,所以对希腊料理的第一印象就是这个(而不是hummus_(:τ”∠)_)。不知道为什么我今年才决定尝试一下。
这个比普通的咸塔皮好吃也更健康。可惜不能自制,找了很多菜谱没有一个能做到超市卖的那种那么薄的,估计是需要特殊机器制作。自制fillo的教程仔细看看做出来的效果也差太多,不是这种非常薄脆的效果,也不分层。所以不建议用别的东西代替。
用普通马芬模具可做6个。
用料
馅料 | |
西葫芦 | 100g(中等大小约2/3个) |
蘑菇 | 50g(1个杏鲍菇) |
洋葱 | 25g(1/4个中等大小的洋葱) |
油浸小番茄 | 50g |
蛋奶液 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 65g |
淡奶油(乳脂35%) | 40g |
盐 | 1/2 tsp |
帕马森干酪 | 20g |
塔皮 | |
fillo sheets | 12张 |
西葫芦蛋奶咸塔(fillo 皮版)的做法
食材准备:
西葫芦擦丝,尽量挤干水
帕马森干酪擦丝
油浸小番茄切成小丁蘑菇和洋葱切丁,用少量油(分量外)炒熟。加一撮盐(分量外)脱水速度更快。
鸡蛋牛奶淡奶油和盐搅拌均匀,加入2/3的帕马森干酪碎。剩下的最后撒表面。
准备塔皮
fillo sheets 裁开成12*12cm大小的方块。一张能裁开成六小块。
每2小块交叉叠放成1个星形,一共12块叠在一起(6个星形)。塞入马芬模具里。fillo皮真的很薄,比宣纸还薄
每个模具里放入等量馅料(西葫芦丝,洋葱蘑菇,油浸小番茄),倒入蛋奶液至八九分满。
表面撒上剩下的一点帕马森。
放入预热好180度的烤箱烤40分钟或至表面金黄。
稍微晾凉后脱模趁热食用。
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