香蕉奶油塔
方子来自微博的@美国最优烘焙,微苦的巧克力配上轻盈的奶油焦糖酱,口感完美。
用料
卡仕达奶油酱 | |
全脂牛奶 | 500ml |
玉米淀粉 | 60ml |
香草精 | 5ml |
糖 | 115g |
盐 | 1/4 5ml |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 55g |
焦糖酱 | |
鲜奶油 | 150ml |
香草精 | 5ml |
糖 | 240g |
水 | 60ml |
盐 | 1/4 5ml |
淡玉米糖浆 | 30ml |
柠檬汁 | 4ml |
黄油 | 55g |
其它 | |
微苦巧克力 | 85g*2 |
鲜奶油 | 250ml |
糖 | 30ml |
熟香蕉 | 2根 |
香蕉奶油塔的做法
焦糖酱:
鲜奶油和香草精中火煮开。
糖、水、玉米糖浆在另一个锅中煮开,边煮边搅拌使焦糖融化成浅褐色即关火。
把奶油缓慢倒入焦糖里,等气泡消失再搅拌均匀,加入柠檬汁,冷却十分钟左右。
把切成四小块的黄油,分别加进焦糖酱里,等每块黄油和焦糖酱完全融和之后再加入下一块。
冰箱保存一个月。卡仕达奶油酱:
牛奶250ml,香草精和盐中火煮开,一起泡就关。
牛奶250ml加热,玉米淀粉,糖和鸡蛋混合均匀,慢慢加入1/3热牛奶,搅拌均匀后倒进剩下的牛奶中,小火煮至一起泡立马关火,过滤,冷却10分钟,不时搅拌一下。
把切成四小块的黄油,分别加进酱里,等每块黄油和酱完全融和之后再加入下一块。
冰箱保存5天。冻塔皮从冰箱拿出回温,放进模具里用叉子戳小洞,烤箱预热177度,塔皮里放豆子防止变形,进烤箱烤25分钟左右晾凉。
鲜奶油加糖打发,至打蛋器的顶端抬起来的时候奶油尖端还是弯的即可。
巧克力隔水融化,抹在塔皮上。
等凝固抹上焦糖酱。
倒入卡仕达奶油酱,抹平。
摆上切片的香蕉,抹上打发过的奶油。
剩下的巧克力刮片洒在上面。
放冰箱至少3小时后食用。
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