百搭纯素炸酱丨炸酱砂锅米粉&砂锅土豆粉·圆满素食

炸酱，味道浓香，可以跟米粉等汤类拌着吃，还可以干拌，如拌饭、拌面、吃馒头也可以拌点等等，还可以直接用来熬汤烫菜, 怎么拌都好吃。炸酱的做法其实很简单，一起来学习吧。

欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料  

百搭纯素炸酱丨炸酱砂锅米粉&砂锅土豆粉·圆满素食的做法  

1. 先说麻辣炸酱:
   （也可以不做麻辣的，方法一样）
   豆腐片薄，煎到两面金黄后切细丁（也可以直接捏碎到锅里煎黄）、杏鲍菇撕碎切细丁、生姜切细末，锅烧烫，一起放进去，炒到金黄。

2. 炒的时候，就可以把郫县豆瓣剁碎(用手按住刀背两头，来回弹跳就可以剁碎，若是将刀提起来，容易溅的到处都是）。

3. 待到豆腐杏鲍菇炒到金黄，把剁碎的豆瓣放下去

4. 加油，炒七八分钟，听到豆瓣有酥脆声，再放些花椒油，就可以起锅了，也可以放些味精、香油什么的。炸酱，豆瓣炸出来的油也是红红的。

5. 如果不吃辣的，就得放干酱（用水化开），或甜面酱什么的，这样做出来水份比较重，不用加很多油了。但是存放时间不长，除非密封好。

6. 【炸酱砂锅米粉】
   将洗锅水倒进砂锅里(若平时，只需用清水放些炸酱即可)，米粉放下去，不要翻动，煮软了再轻轻翻动。

7. 味道不够的话，可以再放些炸酱，或再撒些香菜末即可。

8. 【砂锅土豆粉做法】
   砂锅土豆粉做法跟米粉一样，你看锅端起来还在开，热气腾腾的，先吃两口没放红油的。

9. 一旦放了红油，喝汤的时候就得小心啦，会呛到的O(∩_∩)O

小贴士

1、炸酱可以干拌，不一定要有汤，特别是做到酥脆的，酱香味跟燃面还不同。

2、也可以用快臭的豆腐做炸酱，在温度不高的地方，不要臭了，有点乳化就行。豆腐要透气，放在走廊或阳台，别放在屋子里。

3、平常若是米粉还没煮熟的，用点水烧开，把煮过的放下去，开了就捞起来。