总结•红烧牛肉

写来给自己看的，所以类似于草稿一样的存在，发出来是为了自己方便查找😂

用料  

总结•红烧牛肉的做法  

1. 牛肉逆纹路切块，麻将块大小
   浸没于冷水中，水中加半杯料酒
   泡15min后，沥水

2. 【或】牛肉入冷水锅，锅中加入姜两三片，葱一些，料酒半杯，醋半勺，煮沸再1min后关火（其间可开始准备炒糖色）
   撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗
   把刚才煮的牛肉汤继续煮沸确保把所有浮沫捞出后备用
   
   【或】用花雕，生抽，老抽各种腌制10min左右
   

3. 【或】冷锅入油入冰糖，小火炒糖色
   后立即倒入牛肉裹匀糖色
   再加入所有香料炒制（包括洋葱和豆瓣酱）
   加入生抽提味
   加入老抽上色
   加入花雕酒（200毫升左右）
   
   【或】冷锅入油，入花椒炒制出香味
   铲出花椒加入豆瓣酱煸炒出香味（油色变红）
   加入少许冰糖，边炒边尽量弄碎加快融化速度，待有大堆气泡冒出后迅速倒入洗好的牛肉翻炒上色
   
   加入剩余所有干香料
   
   加入2-3小勺老抽，翻炒均匀
   
   加入3-4小勺生抽
   
   加入200ml花雕翻炒均匀
   
   
   
   
   
   
   
   
   

4. 加入胡萝卜炒匀
   加入土豆块炒匀
   入番茄洋葱，倒牛肉汤进锅中并没过所有食材
   开大火煮沸后，盖盖子转小火焖煮一个半小时以上
   大火收汁（不用收太干

小贴士

番茄还是得去皮
有番茄的时候少冰糖