私房麻辣甲鱼

喝腻了甲鱼汤，换个重口味的麻辣甲鱼试试，没想到还挺好吃的。

用料  

私房麻辣甲鱼的做法  

1. 甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟

2. 葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。

3. 油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦

4. 下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下

5. 加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。

6. 加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，能咬动就可以了

7. 加蒜叶收汁出锅

8. 装盘后加葱花

小贴士

甲鱼一定要处理干净，不喜欢麻辣的也可以不加花椒辣椒。