简单好吃的农家红烧鸭
常常惦记着乡下满路跑的鸭子和那大铁锅炖的红烧味,尤其爱蘸着酱汁唑。
用料
鸭 | 1只 |
酱油 | 20克 |
姜 | 10 片 |
糖 | 10克 |
料酒 | 40克 |
盐 | 5克 |
简单好吃的农家红烧鸭的做法
先用小美5分钟/50度/速度5来给鸭子洗洗干净吧
用冷水冲洗干净后放入主锅
加入生姜7片,设置10分钟/120/反转小勺.(这一步关键激活姜味)
加3分钟把量杯盖打开,把温度调整至V
这一步很关键,鸭子的膻味儿和鸭肉里面的水汽蒸发出去
把主锅里的鸭肉夹到加热的铁锅里
炒香,加20克料酒(就是油烟太大咳咳咳)
盖上锅盖,闷1分钟
把小美主锅里的鸭汤及鸭油倒入铁锅
大火烧开,大概3分钟的样子,里面的水烧至一层
加入红糖(冰糖粉也可)
加入酱油(这个滤镜调了下😏);加入热水200克,烧开后转至小火煮,煮至一层汤水后,再加入剩下的20克料酒及三片生姜,盖上锅盖继续小火慢炖。
小火炖至汤汁浓郁,香味飘出,加入盐搅拌一下,装盘食用。
小贴士
1)鸭的膻味前面部分小美处理的很到位,也很关键;2)一定加糖,汤汁风味浓郁;3)后面部分用铁锅很关键。Ps:前后油烟对比很明显,味道很好吃,烧的人烟味儿够呛,如果不是特别爱,真的不想烧啊😊,所以一月一次足够,我还是喜欢无油烟哈哈哈
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