红烧鸭(简单家常菜)
很多人觉得鸭肉难弄,有腥味,其实不会,简单方法做出来就很好吃。掌握红烧的基本法则略作调整可以做一切肉菜。上次菠萝鸭对新手略复杂,这个就没问题啦。还有省心不用看火小诀窍。
用料
鸭腿 | 6只 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
冰糖 | 一小把 |
生抽 | 100ml |
老抽 | 少许 |
香叶 | 5-6片 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 十几颗 |
八角 | 3-4朵 |
橘子皮或陈皮 | 很小一片 |
红烧鸭(简单家常菜)的做法
平底锅烧热,最好不粘锅,不放油煎鸭腿,皮面朝下,煎制金黄翻面(见图)两面都表面熟后关火,鸭油倒出,只留少许。鸭油是动物脂肪里最健康的而且特别美味。扔掉太可惜,可以留着炒青菜或者做清汤面时用。找个干净玻璃瓶就可以啦。
用底油煎香葱段姜片蒜瓣后鸭子放回去。淋料酒少许,生抽大量,老抽少许
稍微翻转均匀后加八角香叶花椒桂皮,还有最重要的,一小小块橘子皮,一把冰糖翻炒
之后转入预热过的炖锅。
加开水小火慢炖。
当然要上盖子。有烤箱的教你一个不用看火的小招数。用可以进烤箱的炖锅,烤箱预热到150度,整个锅子塞进去,定时个40分钟就好咯。它就会在里面慢慢炖
发木耳或香菇,或放其他你喜欢的蔬菜。根据需要的火力判断好时间添加进去。注意尝尝味道,做调整。要有一些汁因为木耳吸水。太干的要加开水。
我这里是烤箱煨了40分钟下的木耳。又入烤箱20分钟后烤箱关掉继续放在里面没理它。
小贴士
鸭油不要丢。
用烤箱代替明火焖煮,软烂还不用看火
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