红烧野生甲鱼

都知道甲鱼大补，尤其是野生的有劲，哈哈😄 甲鱼在全国湖泊都有，味道鲜美，营养价值极高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，还具有诸多滋补药用功效，可清热养阴，降压降脂、养颜护肤、补虚壮阳、增强免疫、抗癌抑癌……淮阳吃法多是炖汤或者做甲鱼羹，娘家亲戚给准备了野生大甲鱼，因北方家人不喜好汤汤水水，所以就做成红烧的啦，味道也很赞哒，绝对下饭！

用料  

红烧野生甲鱼的做法  

1. 活甲鱼放血，剖肚掏出内脏，洗净。

2. 全身用刀子刮一遍表面的脏东西，再用盐擦一遍，洗净。

3. 收拾干净的甲鱼视频

4. 准备五花肉一小块，葱姜蒜备好

5. 五花肉洗净切片

6. 甲鱼剁成块，最好有专门的砍刀，我用家里的菜刀，把刀口都砍豁口了

7. 锅里加水放两段葱白、两片姜，待水烧开，倒入甲鱼块，焯一分半钟，捞出洗净，重点是甲鱼皮的表面搓洗干净

8. 锅里倒油烧五成热，加入姜末，再倒入五花肉

9. 炒至五花肉出油，捞出备用

10. 继续加入少量油，油六成热倒入大蒜、干辣椒段和花椒炒出香味

11. 加入煸好的五花肉

12. 倒入甲鱼块，炒至肉质水分干了

13. 倒入生抽、老抽、醋、蚝油，炒至完全上色

14. 加入一听啤酒正好漫过鱼块

15. 大火烧开，转中高火炖16分钟

16. 中途翻炒一下

17. 16分钟时间到啦，加入少许盐、少许糖提鲜，拌入切好的香菜，翻炒30秒

18. 起锅装盘，撒上胡椒粉、放上点生香菜点缀。

小贴士

1、甲鱼宰杀清洗一定要干净，否则太腥；
2、剁的块不易过大，我家没砍刀，所以菜刀剁的乱七八糟；
3、不喜欢肉跟鱼掺和的可以不放五花肉，个人觉得放几片五花肉格外香；
4、喜欢汤汁儿泡米饭的话，可以不收汁儿。