红烧猪蹄+烤猪蹄简易版(不炒糖色)满足两个口味
昨晚俩孩子说要吃猪蹄,一个说红烧,一个说烤了吃,好吧,老母亲满足你们两个人的愿望,猪蹄两吃——每样做一份。家里没有烧烤撒料了,自己试着做了一份,好香,味道比上次买的还要好。下图有分享喔。我不喜欢炒糖色,(我家不喜欢带甜味)直接生抽老抽上色,简单好操作。
用料
黑猪蹄 | 一只 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
干辣椒 | 几个 |
红烧猪蹄+烤猪蹄简易版(不炒糖色)满足两个口味的做法
猪蹄泡水一两个小时后清洗干净,和冷水一起入锅加姜片料酒煮至水开五分钟捞起冲洗干净。记着:千万别盖盖子,让猪蹄腥味随着蒸汽飘散。
几个干辣椒,花椒粒,八角,桂皮,豆蔻(我是家里的香辛料随便抓点),几片生姜和冷油一起入锅煸香,下焯过水的猪蹄煸炒五到十分钟,把猪皮里的油逼出来
放盐,生抽,老抽调味上色,约三分钟
倒入开水,开水,开水,捞起所有香料,这步很重要,香料煮太久会发苦
煮至皮一撮就透就差不多了,我煮了一个半小时,我不喜欢用高压锅,全程我都没盖盖。
收汁上盘了,我尝了一坨,好吃呢!因为要烤猪蹄,我拣出来几块备用。
来个特写,是不是很有食欲?
花生米熟芝麻仁打成粉
加少许盐、花椒粉,孜然粉,胡椒粉,干辣椒粉,鸡粉一起拌均匀就成烧烤撒料了(份量按自己喜好来)
烤箱230度预热五分钟后(因为刚刚捞出,还是热的),就可以刷辣椒油了,喜欢带点甜味的可以刷点蜂蜜。
然后撒上烤料,两分钟就可以了
入盘,重重得孜然味,好香!
几下就吃完了,都说今天的烧烤撒料特别好吃
小贴士
猪蹄焯水冷水下锅,不要不要不要盖锅盖。如果用高压锅,时间不要太长,压太烂后面就没操作了。
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