不抄水无油红烧肉,最销魂熟悉的味道
独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。每当想家的时候,总是会被妈妈做菜的味道牵引,让自己早点回家。
红烧肉,与饭店不一样的味道,这种味道妈妈传给我,让我时刻惦记着爱和家;现在,我经常做给女儿吃,女儿会说,“妈妈,这个肉肉真好吃!”
每个人都有自己的红烧肉烧制方法,希望这个版本,能带你回到家的味道。
用料
五花肉 | 1000克 |
姜 | 半块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
草果 | 1个 |
干红辣椒 | 2个 |
香叶 | 2片 |
白酒 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
冰糖 | 4小块 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 1勺 |
葱 | 半根 |
不抄水无油红烧肉,最销魂熟悉的味道的做法
选肉要求:用手摸有弹性、肉质粘手、色泽鲜亮,肥瘦相间的多层五花肉,层数越多越好。
切肉:清理干净肉皮剩余猪毛,连皮肉一起切成麻将块大小肉块,用热水多次冲洗干净至水不浑浊,控干待用。姜拍扁切块,香叶2片、花椒20粒、八角3个、草果1个、干红辣椒2个切开。
冰糖适量。如果喜欢甜口,可以适度多加;如果喜欢甜咸口味适中,可以参考图中用量。
大葱半根,斜刀切段。
洗锅,加少量水、冰糖煮开。
此做法,不用油化糖,减少油脂摄入,口感不变,更加健康。水化糖至图中起细腻泡沫略发黄即可,调小火加肉翻炒,不必等出现焦糖色泡沫。
如果出现焦糖色再下肉,说明炒过了,会略有焦苦的味道。调小火,下肉,加少量盐翻炒。
如果用大火,五花肉会过快出现焦糖色,而油脂炒出来过少,炖煮时容易油腻。
加少量盐,帮助五花肉水分析出。翻炒五花肉至图片颜色,肉质由软变硬,煎出油脂后略焦黄。
下姜块、花椒、八角、草果、香叶、干红辣椒段继续翻炒半分钟左右,至有大料香味。
依次加白酒1勺,翻炒;加生抽4勺,翻炒;加陈醋1勺,翻炒。
至五花肉上色发红即可。
注意控制火候和翻炒时间,大料不要变色发黑。
除白酒外,可以加花雕酒。总觉得加料酒会缺点味道。
生抽,尝了很多生抽,家中常备李锦记天成一味生抽,盐度适中,口感鲜美。一次加够热水没过五花肉,加葱段调大火烧开后,调小火炖煮。
建议用砂锅小火慢炖(密封性好的砂锅,水可以再少一点),如果没有砂锅,铁锅也可。小火炖至如图水量,没过五花肉底部。尝一下甜咸度,加盐少许。
打开盖子,调大火收汁至汤汁粘稠出锅。口感,肥的部分入口即化,瘦的部分入味入心。
来一碗米饭,开始享用吧!
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