红烧虾(仁)
老爹的红烧系列
之我的初次拙劣模仿
虾肉可以象炒肉、炸肉那样炒和炸。也可红烧。所谓红烧就是烧、煮时放入了酱油,呈红色。
用料
虾 | 一斤 |
油 | 2-3勺 |
葱 | 几段 |
盐 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
红烧虾(仁)的做法
加工虾最主要的是去除虾的肠子,俗称黑线。大个头的虾(不算头部5厘米以上)的加工:先用水化冻和冲干净,用剪刀减去虾头上坚硬的长刺,再剪去虾的须子和脚。虾头也可以不要,直接揪下去就行了。然后从虾的背部剪开,就可以看见一条从头到尾的黑线,也就是肠子。把这条黑线挑出去即可。然后再在下面剪开,也可看见一条黑线,这就是血管,也剔除。
一个省事的方法是,揪掉虾头,用手剥掉虾壳,然后用刀从虾的中间一切为二,剔除虾肠和血管即可。反正虾头和壳都不吃的。
小于5厘米的虾一般只剔除虾肠。小于2厘米的虾就直接吃了。
在锅里放2-3勺油,油多点无所谓,烧热
放入葱段或洋葱片,炒至软或有点焦
放入虾,翻炒几下使虾都沾上油;放入水,多少以接近淹没虾为准
放入盐、酱油;开锅后把火关小维持沸腾状态,盖上锅盖,等锅里的水差不多烧干就可以了,中间翻腾几次。注意事项:锅里的水很容易烧干,一烧干就烧糊烧焦了,一顿美餐就废了,故要在旁边看着。
小贴士
我的虾壳都掉了,变成了虾仁。后来想想如果保留虾头虾尾和虾脚应该会不太容易掉。
我水平有限,又是第一次做,所以比较丑。但大家要相信菜谱它是可靠的!
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