最地道的舟山家常风味之——红烧野生小黄鱼

这是我家上座率最高的菜，选材新鲜，直接舟山码头直送，烹饪简单，却极大程度得保留了野生小黄鱼鲜嫩的口感，非常受一家老小的喜欢😍。我们惯常理解的红烧做法一般都需要先将鱼两面煎制后再下调料和水。但是最地道的舟山做法却是无需油煎即可完成，保留了鱼肉和鱼皮的完整性和细腻鲜嫩的质感，特此推荐给大家。此做法必须是非常新鲜的食材才可，若非十分新鲜或已速冻很久的食材，还是建议要油煎一下。

用料  

最地道的舟山家常风味之——红烧野生小黄鱼的做法  

1. 十分新鲜的舟山野生小黄鱼1斤的量，这次是1斤9-10条左右，先提前处理干净。

2. 一一点点的小葱花。舟山当地人烧鱼是不用放姜的，就是那么任性😆

3. 锅先烧热后放一点点油，不用太多，基本比炒一碗蔬菜的油再少点。

4. 油微微冒烟时候改小火下入鱼，稍微滑动一下锅子以防锅底粘锅，即刻烹入一些料酒。

5. 一点老抽着色。

6. 倒入开水。

7. 差不多这样的水量。不能太多也不能太少。再一次性加入盐、一丢丢糖吊鲜味，开中大火盖锅盖焖煮。

8. 差不多3-4分钟，差不多汤汁收到这样的程度就可以了。

9. 撒上葱花准备开饭啦！这里因为一直冒热气，所以照片拍得有点糊，将就着看一下啦🤣

10. 最后的成品，鱼皮色泽鲜亮完整。

11. 啧啧啧，已经迫不及待啦😋

12. 鱼肉也是清晰可见的蒜瓣状。

13. 上一个动图感受一下鱼肉的质感。好吃😋