用祁县豆瓣酱做的红烧三道鳞

用料  

用祁县豆瓣酱做的红烧三道鳞的做法  

1. 一、把鱼处理洗净。我这个鱼有点大，洗完控水两面各切两刀，方便入味。
   二、平底不粘锅煎鱼。两面煎好。注意一面煎出硬壳以后在翻另一面煎。这样不会鱼皮黏锅。

2. 一、另取炖鱼的锅，倒油，下大蒜（剥好的蒜瓣约一头）中小火炒至大蒜变色表皮有点皱有蒜香味飘出。下葱段八角微炒。然后下祁县豆瓣酱（适量看个人口味）炒出油和香味，放料酒红烧酱油。倒入适量水，加盐和香叶。
   二、放入刚刚煎好的三道鳞。为了不让🐟粘锅底我一般放一个特别小的盖帘放在锅底部。
   

3. 一、炖的过程中不需要把鱼翻面。只需要在炖十几分钟之后隔几分钟把锅里的汤不断的浇到鱼身上。
   二、炖好之后把鱼入盘，收汤，汤汁中加入鸡精然后撒在鱼上，在放葱末香菜末上桌。我这个有点大放在两个盘子里了。

小贴士

如果喜欢肉皮可以在炒完蒜之后放肉皮翻炒，炖完也非常好吃。还可以加入娃娃菜，娃娃菜在鱼快炖好时候加入。