超下饭的卤味红烧排骨
一定要准备好 一壶开水
同理做红烧肉也是加开水
因为热的水煮出来的肉不会柴
因为我同时做柠檬椒麻鸡 就肉类一起焯水了
用料
排骨 | 想吃多少放多少 |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 5个 爱吃甜口的可以多放 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
开水 | 一大壶 |
超下饭的卤味红烧排骨的做法
准备好以上材料 外加一壶开水
锅里倒入冷水 放入排骨 放入适量姜片、葱段、料酒 (也可以加几颗花椒)
水开后 把排骨捞出洗净 备用左上是做椒麻鸡的,鸡翅我就跟排骨一起做了。排骨大小不一是因为大块的我家刀切不动,因为都是家里人吃就不拘小节了
热锅冷油 小火放入冰糖,
用锅铲把冰糖铲碎
锅铲用厨房纸巾擦干净不要有水不然会蹦油
(就不弄融化小气泡那样,因为没控制好就容易苦)把焯好水的排骨倒入 炒出糖色
再加入白盘里的所有香料 炒出香味
在倒入 1勺盐 2勺生抽 2勺料酒
(料酒沿着锅边倒入 会激发香气)待到锅里汁水快收干了
(因为我的排骨有点肥,到这一步有很多油 我就会在炒一下,把排骨的油在煸出来一些,这样口感也更佳。如果没有油就你的排骨偏瘦些 直接加热水就好 )倒入开水 与排骨差不多持平的样子。
水开后 转小火 大概30分钟左右就筷子能戳烂
等到锅里水差不多剩1/3就可以开大火收汁
(如果眼看水快没了 肉尝了一下也没烂,就在加开水在煮反复,不用再另外加盐和生抽)
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