香辣红烧牛肉(多吃法)
用料
牛肉 | 3斤 |
八角 | 2、3个 |
桂皮 | 大拇指甲盖儿 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3、4个切段儿 |
姜 | 5、6片 |
葱 | 4、5棵 |
蒜 | 4、5粒切大块 |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
冰糖 | 7、8颗 |
盐 | 依口味 |
酱油、红烧汁、卤水汁 | 有哪个都行 |
植物油 | 略多于炒菜用用量 |
香辣红烧牛肉(多吃法)的做法
煮水,快开始放入切成中等块儿的牛肉,煮开后搅一搅,撇净浮沫,用笊篱捞出肉块控干,肉汤留用
锅中热油,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段炒香,接着加入葱姜蒜继续炒香,期间火别太大,加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加控干水份的牛肉块儿,翻炒均匀略炒香,加盐、酱油或者红烧汁或者卤水汁,翻匀加入牛肉汤,煮开后尝一下咸淡,建议略咸
开锅后放入高压锅,压至牛肉软烂(更入味更好消化)
小贴士
1、成品➕手擀面➕少量汆烫后的青菜就是红烧牛肉面,记得汤要撇大多数油
2、韩国泡菜炒香,加入成品的汤和肉,煮开后➕豆腐➕金针菇之类煮好后就是韩国泡菜牛肉锅
3、成品➕粉条炖煮后➕尖椒➕大段儿白葱收汤后就是宁夏炒烩肉
4、成品肉块捞出控干晾凉切薄片➕自制红油和醋蒜等调汁就是香辣卤牛肉冷菜
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