家常味红烧鲤鱼
老公爱吃鱼,从相识到相知到相守,做过超多次的鱼,最家常的几种做法,都尝试过,从清蒸海鱼到香煎鱼到红烧鱼,不同的鱼,不同的做法,最被他称赞的就是这道红烧鲤鱼了。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼没有黑衣哦。
用料
鲤鱼 | 1条 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
白糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
胡椒 | 5克 |
香菜 | 1根 |
醋 | 2勺 |
泡椒 | 3个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
家常味红烧鲤鱼的做法
买回家的鲤鱼洗干净,去除鱼腥线(图中红圈标记的地方,有一个白点,拉一下,就出来了,然后用手轻拍鱼背,整个线就全部出来了,!!!两侧都有!!)
将葱姜蒜、香菜、泡椒切好备用,
泡椒深色的是我自己腌制的,浅色的是买的,要是家里有泡姜,就更完美了。
豆瓣酱就是普通的郫县豆瓣,我是家里自己做的,就没有上图了。
说明:豆瓣酱是咸香味,不辣的,加点泡椒味道就更好了😁,喜欢辣可以多加泡椒。处理后的鱼,两面开花刀,加一丢丢盐、胡椒,半瓶盖的料酒,码匀,腌制一会儿
说明:盐不要加太多,豆瓣酱有盐,泡椒也有盐。下锅前,加点淀粉,整个鱼身都要拍一点淀粉
拍了淀粉以后的鱼,
淀粉的作用主要是为了保证鱼的完整,还有一点就是裹了淀粉的鱼,下锅遇油不会炸(zha4声)的很夸张,不要把自己烫到了大伙把鱼煎至两面金黄,转小火,把鱼煎熟,然后出锅
煎熟的鱼,在盘中备用
煎鱼剩下的油用来炒料,豆瓣酱先下锅,炒变色了,下泡椒和葱姜蒜,小火,小火!不然豆瓣酱瞬间就焦了
炒了一会儿,加半勺白糖提鲜,加半碗清水,另外用干净的碗准备点水淀粉调料在锅里烧开后,大火,把水淀粉倒进去,一定要快速的搅匀,最后小火,加两勺醋,关火,准备出锅
所有的酱汁都浇在鱼上面,香菜撒上去,吃起来有味道哟,下饭巴适!
小贴士
一定要注意大小火的转换,不要让豆瓣焦了。
煎鱼很多次后发现,各种技巧都没用,重要的是要用不粘锅……
鲤鱼可以换其它鱼,鲈鱼、鳊鱼都行的,这条鲤鱼一斤左右,建议不要买太大的鱼,不容易煎熟。
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