川味儿红烧鲤鱼
一直想分享的一道菜,就是懒懒懒,希望大家能喜欢,好吃就对了(「・ω・)「
用料
鲤鱼 | 1条 |
蒜 | 1个或2个 |
姜 | 4片左右 |
郫县豆瓣 | 2勺左右 |
料酒 | 1-2勺 |
花椒粉 | 适量 |
老抽 | 2-3勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
香菜末 | 适量 |
葱末 | 适量 |
芹菜末 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
醋 | 少量 |
川味儿红烧鲤鱼的做法
先把鱼清理干净,在鱼身两侧各划三四刀,再加上葱姜蒜料酒去去腥。同时开火热油,油的量大概能浸没住一半以上的鱼,用于炸鱼(此处无图)
油热后,将鱼放入锅中炸至外皮酥酥状,定要多翻炸一会儿,直至将近熟透,再把鱼捞出来放入碗盘中。将锅中的油倒出将近一半,只用剩下的油来炒料。(人傻忘记拍照了)
依次在油锅中放入豆瓣酱蒜丝姜丝翻炒,再将鱼放进去炸一会儿入入味,此时放入适量料酒,醋和老抽,差不多两三分钟后只将鱼捞出放入碗中。如图
再将豆豉,香菜葱芹菜末依次加入刚刚的油锅中炒香
加入适量的盐,白砂糖和花椒粉(也可以再放点鸡精或味精)
将炒好的料淋在之前捞出放入碗盘中的鱼上就可上桌啦(因为自家人吃所以随便拿个碗装了,卖相有点让人恼火哈哈哈)
配一张外婆的手工豆豉,我之前放的就是这个咯
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