闽南版红烧猪脚
闽南这一带因靠海的原因,所以喜欢在烹煮肉类时经常会加入海蛎干、虾仁干来提鲜,如同安封肉等等。
红烧猪脚也一样,加入了海蛎干、虾仁干更加鲜香解腻,软糯皮Q,入口即化,再加入芋头更是香。
用料
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 1小把 |
香茹、海蛎干、虾仁干 | 1小把 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 1个 |
生抽 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
蒜 | 6瓣 |
盐、鸡精 | 少许 |
姜片 | 4片 |
中餐的调料我无法精确到几克,因为量多少会不同,只能是凭感觉下,先尝味道够不够,看咸淡再适当加入。 | |
五香粉或十三香 | 少许 |
闽南版红烧猪脚的做法
猪脚飞水洗净、香菇、海蛎干、虾仁干泡发沥干,八角和桂皮准备好,有香叶可加入,刚好用完了😜
芋头去皮洗净切块,入油锅炸至金黄色,熟后捞出备用。
放入冰糖至融化焦黄。
倒入猪脚、香菇、海蛎干、虾仁干、八角桂皮。
加入适量生抽、姜片、蒸鱼豉油、料酒、五香粉翻炒均匀。
倒入适量的开水,如图水刚好与猪脚平齐,若喜欢有汤汁拌饭的话,水就得满过猪脚。加干辣椒1个、盐和鸡精,再倒入高压锅大火煮14分钟。
待高压锅气体排放完后,打开锅盖放入炸好的芋头和蒜末翻拌均匀即可出锅。
猪脚软烂入味,入囗即化,又鲜香不腻,真好呷👍🏻👍🏻👍🏻
小贴士
猪脚得要炖得软烂才好吃,跟同安封肉一样入口即化,骨肉都分离了,因为炖得烂,再加入芋头和蒜末时翻两下即可,才不会面目全非😂😂,因为这样我才不敢装盘凹造型,直接连锅端上桌😂😜。若不喜欢太软烂的话可以适当缩短时间,12分钟就够了😂😄😄
海蛎干和虾仁干得要新鲜无臭味的煮起来才鲜香,买的时候要闻看看。
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