红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce
小郝私房菜—红烧带鱼
Braised Ribbonfish in Brown Sauce
用料
带鱼 | |
花椒 | |
八角 | |
生抽 | |
老抽 | |
白糖 | |
米醋 | |
大蒜 | |
大葱 | |
姜 | |
淀粉 | |
鸡蛋 | |
料酒 |
红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce的做法
将带鱼去鳞去内脏,洗净后,切块。可用钢丝球去鳞速度快。
加入盐,花椒,料酒,搅拌均匀后腌制20分钟
将腌制好的带鱼块放入淀粉中,双面沾上淀粉。也可用鸡蛋代替,汤汁较稀。
锅中倒入油,加热至8成热时,调成中火,放入沾上淀粉的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面
将煎好的带鱼盛出,锅清洗一下。倒入新油。
锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片。闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖。最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟
打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃
小贴士
市场上有两种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。冰鲜的带鱼新鲜,而且口感好。
区别的方法是,冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄。
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