红烧炖鸡腿
又想吃卤蛋又想吃肉肉,又不想太油的,可以考虑这個食材搭配及配方。因为食材要腌比較久,所以一般为提前一晚准备。
用料
鸡腿 | 5只 |
鸡蛋 | 5个 |
八角 | 3-4个 |
香叶、桂皮 | 各3片 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 2个 |
海天生抽 | 4勺 |
海天老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 0.5勺 |
陈醋 | 1勺 |
橄榄油 | 1勺 |
生姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
十三香(非必要) | 1小勺 |
红烧炖鸡腿的做法
先把鸡腿放入锅中,用冷水加生姜片3片煮沸10秒,后用温水冲洗干净浮沫,用温水是讓鸡腿肉别收太快太緊。這水可以继续用来煮鸡蛋~
把已经过水冲干净的鸡腿,用刀在正反兩面各划两刀,用牙签在腿上再戳洞洞,這步為了讓后续鸡腿更入味;煮熟的蛋剥壳后,把鸡腿+鸡蛋放入炖锅,把佐料加入:生抽4勺+老抽2勺+蠔油1勺+料油2勺+陈醋1勺+冰糖半勺+橄榄油1勺+生姜5片+大葱四小节+香叶、八角、桂皮各3个+十三香一小勺+干辣椒2只(吃辣的可多加),加清水使佐料没过食材。盐我是最后收汁时加入的。准备好好,放冰箱腌一晚。 勺子就是图片里较大一点的不锈钢勺。
第二天午餐,把泡了一晚的食材从冰箱拿出,大火煮15分钟,小火25分钟分钟,开盖收汁,尝尝,淡了可加少許許盐。出锅后鸡腿+鸡蛋装盘,汁用过滤网过下渣,我喜欢吃生姜所以留下它,加了個八角摆盘。 味道不错,你们也可以试试~
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