东北炖!红烧鸡腿炖香菇!
零下27度!快冻抽抽了!必须炖一锅东北菜暖心暖胃哈!
用料
鸡腿 | 一个 |
香菇 | 十几朵 |
宽粉 | 随意 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 两颗 |
姜蒜 | 适量 |
白糖(冰糖更好) | 三大勺 |
东北炖!红烧鸡腿炖香菇!的做法
鸡腿用冷水反复泡,冲洗干净,斩成小块。
香菇洗净,掰开。不喜欢切片,块儿大有嚼头,呵呵。
宽粉煮开水焯软,再洗净。基本是五成熟。
鸡块放冷水中煮开,待变色,捞出,用热水冲干净。
锅内放油,烧热后改小火,放白糖或者冰糖,化开直至枣红色。期间不停用锅铲搅动。
迅速放入鸡块,不停翻炒,直至上色均匀。
将除盐之外的所有调料放进去。翻炒半分钟。
加开水,尽量多放些,没过鸡块,大火烧开五分钟。
香菇入锅,盖盖,大火烧开改中火十分钟。
加入宽粉,继续炖。
秘籍来了,阿香婆香辣酱,哈哈。多少随意喽!加一勺白糖,盐。
炖到宽粉熟透,汤汁很少的时候,关火,搞定!
配上新出锅的大米饭,热乎乎的!冬天再冷~我不怕怕啦~~
小贴士
1.炒糖色必须小火,变色就是一刹那的时间,注意力集中哈!不然就会很苦很苦,没法吃。我的经验就是宁可炒的颜色不到位,也不能炒苦了。
2.添水一定是开水,而且一次性放多些,因为宽粉香菇都很吸水。
3.最后汤水变少时,勤翻动,不然会糊锅底哦。
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