红豆瓣烧鱼肚 川味
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用料
豆瓣酱 | 1大勺 |
鱼肚 | 200克 |
白糖 | 1/2勺 |
料酒 | 适量 |
盐,鸡精 | 少许 |
花椒,姜末,蒜瓣 | 适量 |
葱花 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
生抽 | 1/2勺 |
老抽(李锦记红烧酱油) | 1/4勺 |
红豆瓣烧鱼肚 川味的做法
红油豆瓣酱是这个菜品的关键
蒜瓣拍烂,姜切末,花椒(忘拍了)
鱼肚洗净切块,用少许盐盐料酒腌制半小时。表面裹上少许生粉(沾满不需要很厚),不粘锅放油,油温7-8层熟下鱼肚,中火转小火,煎至金黄,表面脆内面酥软捞起来待用
锅里放油,依次加豆瓣酱,花椒,姜蒜,炒香
加一小碗水,烧开后下鱼肚,然后依次加老抽,生抽,盐(根据豆瓣酱咸度放,咸度够了可以不放)糖,中火烧约5-8分钟待汁收干
只收的差不多这样,放少许鸡精,最后水淀粉勾芡
装盘,撒葱花即可。
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