牛肉序列之红烧牛肉(砂锅版)

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉不易熟烂，用高压锅或者砂锅烹制，这样烹饪的牛肉口感酥烂。 这道红焖砂锅牛肉，加入土豆和胡萝卜牛肉一起炖煮，牛肉熟烂，土豆绵软，是非常好的一道营养家常菜，在餐桌上也是受到老少喜爱的美味佳肴。

用料  

牛肉序列之红烧牛肉(砂锅版)的做法  

1. 牛腱去掉筋膜冲洗干净切稍大块。(也可以用牛腩)

2. 冷水下锅加入适量料酒，姜片煮开再煮3分钟，
   把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥干水备用。
   准备好大料，姜片，冰糖适量。

3. 炒锅里加入适量油，加入冰糖开小火，不停翻炒至冰糖浓化微黄，(炒糖色一定要小火要不会烧焦)加入焯过水的牛肉块，翻炒至均匀上色。

4. 加入姜片和大料。

5. 翻炒至出香味。
   觉得颜色不够深可以加入适量的老抽。

6. 移入沙锅。(也可以用高压锅，只需压40分钟)

7. 加入少许红酒，适量热水没过牛肉块为好，大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。
   (水要一次加够，半中间要加水一定要加开水。可以加多一点水煮好的汤，就是红烧牛肉的高汤。)

8. 大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1-1个半小时。

9. 煮牛肉时把土豆去皮切小块泡在水里。
   胡萝卜去皮切滚刀状备用。

10. 煮了1个小时牛肉已经软了，
    如果不加土豆和胡萝卜，转大火把汤汁收干。

11. 加入胡萝卜块，土豆块，加入1勺蚝油，
    3勺生抽，适量的盐调味，转大火煮开。

12. 转小火继续焖煮30分钟。

13. 煮至土豆，胡萝卜熟透，转大火稍微把汤汁收干。
    不要收太干，留一点汤汁可以淋饭，还可以煮红烧牛肉面。

14. 完成趁热上桌。
    牛肉鲜香软烂，土豆胡萝卜鲜甜味美。

15. 面条放锅里煮熟，捞出来放碗里，加入红烧牛肉，淋入汤汁，撒上葱花，就是好吃的红烧牛肉面。

小贴士

炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间新鲜牛肉的血水较多，需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。如果血水处理的不干净，那是必然会影响成菜的诱人度。 大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。 炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美，如果中途需要加水要加热水，炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。我做的是咸鲜味的，适合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣。