红油连锅子
重庆的火锅可以说是遍布全市,各式各样的锅底,各种吃法层出不穷。离开家后遇到许多不同地方的朋友,大家几乎都会很奇怪的问一个问题,“夏天还有人吃火锅吗?”不过相信每一个重庆人都会说,“夏天吃火锅才过瘾呢!”
就像一首歌唱到,“死了都要吃,不淋漓尽致不痛快!”夏天吃火锅,享受的就是冰啤就着火锅翻滚的那种酣畅淋漓的痛快感~去了许多城市,始终也吃不到重庆火锅的那份感觉了。
不过心瘾难奈之时,还是经常在家做一做小火锅来解谗。连锅子,故名思意,就是随心所欲的将菜煮在一起,再连锅端上桌的红油小火锅。
用料1 (红油锅底)
大葱 | 2段 |
姜 | 1块 |
蒜 | 15瓣 |
干红椒 | 多量 |
豆豉 | 10克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1片 |
小茴香 | 1小把 |
香叶 | 3片 |
草果 | 4个 |
用料2 (大骨汤)
筒子骨 | 800克 |
姜 | 1块 |
花椒 | 20粒左右 |
用料3
大骨汤 | 1000ML |
花生油 | 150ML |
豆瓣酱 | 3大勺 |
盐 | |
鸡精 |
红油连锅子的做法
猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头
将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒
将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐
大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段
锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出
入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出
继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料
略炒片刻,炒出香味
倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
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