全能版家庭火锅冒菜
四川解除一级响应了,餐馆也开始恢复正常,下班走在路上对面楼下的冒菜馆子已经有人在路边吃饭了,馋得不行,但是我们家苏先生不准外食,于是买菜回家厨神亲自制作一锅色香味俱全的冒菜。啊啊啊,吃完觉得人生都圆满了,默默打个饱嗝儿哈哈。得夫如此,妇复何求。头一次做,已经赶超外面餐馆了好么!所以菜谱一定要记录下。啊,我好罗里吧嗦。
用料
火锅底料 | 90克 |
豆瓣酱 | 两勺 |
香料(草果2个、小茴香1小撮、桂皮1段、山奈8颗、香叶2片、八角1个) | 适量 |
蔬菜(干花菜、藕片、豌豆尖、鸭血、干贡菜、海鲜菇) | 适量 |
荤菜(午餐肉、各种丸子、千层肚、五花肉、肥牛卷、鳕鱼) | 适量 |
葱 | 6根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
芹菜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小米椒 | 4个 |
大头菜(或者榨菜) | 适量 |
胡椒粉、花椒粉 | 适量 |
调料(生抽、香油、蚝油、醋、盐) | 适量 |
秘制熟油辣椒 | 2勺 |
全能版家庭火锅冒菜的做法
备料:1.葱白切断,葱叶切碎,姜蒜切片,大头菜切碎,小米椒切小圈(一半炒料、一半调蘸料)。2.香料备好装碗。3.火锅底料备好。4.荤菜蔬菜切好。
(可选)蘸料:用蒜泥、葱碎、小米椒碎,加秘制熟油辣椒(外省好像叫油泼辣子)、香油、生抽、醋、蚝油、花椒油、白糖搅和均匀。
嗯,这个是专门给重口味的我调的哈哈哈,忘记拍照了,囧,失策热锅倒油,油半热,下葱白断、姜片蒜片炒香,再下香料,稍微炒一下,下两勺豆瓣酱,下火锅底料,火锅底料完全炒开后,加高汤或水,大火,加入生抽(苏先生说他加了大概一勺)、盐、胡椒粉等调味。
先下耐煮的,鸭血、丸子、菇类的,再下其他肉菜、素菜,快熟时,加入豌豆尖等叶子菜,翻动下关火。
装盆,冒菜上加熟芝麻、熟油花生碎、葱碎、芹菜碎、香菜碎、大头菜碎,撒花椒粉,烧热油,浇在上面。搅和一下,冒菜好了,配上米饭,开吃。
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