自制牛油火锅底料
一直想做一款火锅底料,能吃火锅,特别是能烧菜,烧牛肉,烧鸡,烧笋子……,去年做的是清油火锅底料,做菜特别方便于是今年改做牛肉火锅底料,试做出来,结果真的很不错。
用料
花椒 | 50克 |
牛油 | 2500克 |
豆豉 | 100克 |
干辣椒(糍粑海椒) | 400克 |
草果,大象八角小茴香,桂皮 | 60克 |
姜 | 50克 |
蒜 | 10瓣 |
大葱 | 100克 |
香菜 | 50克 |
小葱 | 50克 |
醪糟 | 30克 |
冰糖 | 少许 |
豆瓣酱 | 400克 |
粮食白酒 | 20克 |
自制牛油火锅底料的做法
400克干辣椒用热水煮大概10分钟,然后拿出来用菜刀在菜板上宰,我用过破壁机料理机效果都不很好,因为很不好打。所以还是甩开膀子不停的宰吧。
各种香料用热水泡,大概30分钟过后用料洗干净用料理机打成比较粗的粉末。
50克生生姜30克打成细末20克切成片准备好醪糟,牛肉切成大块,豆豉切成细末,花椒用白酒浸泡,做好准备工作,香菜,小葱大葱洗干净这是火锅底料香与不香的关键。
把锅洗净,放入牛油化开后,放入大葱,小葱,香菜还有洋葱炸香榨干,这是火锅底料香不香的一个关键之处,油炸好过后把干的葱姜还有香菜捞出来,然后放上糍粑海椒小火慢炒,大概二十分钟左右炒制微干,放入豆瓣酱小火慢炒炒出红油香味大概20分钟左右,然后放入豆豉生姜末炒大概10分钟,
放入冰糖慢炒5分钟
放入醪糟汁炒10分钟
放入泡过酒的青花椒炒5分钟
放入高度粮食白酒20克祛除牛油腥味整个过程火不要太大
半天时间一锅美美的牛油火锅底料就制作完成了,冷却后用真空机分成小包抽好放进冰箱冷冻以后随用随拿。
小贴士
[cp]自制火锅底技术总结:
1:糍粑海椒尽量选用2~3种不同的海椒。热水泡或者是小火煮软.
2:香料用温水浸泡20分钟,去除苦涩味。
3:生姜切片,大葱小葱,香菜,是火锅底料味道是否浓郁的关键。
4:花椒用白酒浸泡,其最大限度的激发香味儿。
5:豆瓣酱与糍粑海椒的量相同。
6:香料下锅不宜太早,否则会有苦味。
7:冰糖不宜大火久炒,也会发生苦味。
8:后期尽量用小火慢炒。
配料表
糍粑海椒,400克,豆瓣酱400克。牛油5斤
大葱100克,小葱50克,生姜50克(30克切片20克切末)香菜五十克。豆豉50克。青花椒30克各种香料适量,冰糖适量醪糟30克。[/cp]
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