香辣羊蝎子(附羊蝎子火锅做法)
第一次听羊蝎子,以为是什么重口味料理。吃过之后,真的是爱到不行,😁😁
羊蝎子看起来好像是很难做的一道菜,其实和其他家常菜一样,半小时搞定,是不是真的很简单!所需材料也不复杂,不要被长长一串香料给迷惑,把过程看一遍,很容易上手。
用料
羊蝎子 | 4斤 |
炖料 | |
姜片 | 3片 |
腐乳 | 3块 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 3个 |
陈皮 | 2片 |
八角 | 3个 |
沙姜 | 3片 |
花雕酒 | 3汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
冰糖 | 一小抓 |
炒料用料 | |
牛油火锅底料(可不放) | 一小块 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
冰糖 | 1汤匙 |
淀粉水 | 一小碗 |
香辣羊蝎子(附羊蝎子火锅做法)的做法
羊蝎子洗净,泡水半小时,泡出血水
倒掉血水,洗两次。加大概一半多一点的水,姜片三片
腐乳3块
香料家里有什么就大概放点,不一定要和我的一样。
加3汤匙花雕酒
2汤匙蚝油
一小抓冰糖。
高压锅上汽后,中小火15分钟,关火等自然放气。一个大炒锅或汤锅,大的比较好翻炒。
热锅放少许油,小火爆香生抽2汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,冰糖1汤匙,牛油火锅底料一小块,大约十五二十克就好,没有也可以不放。到起泡泡就可以开中火
夹起炖好的羊蝎子放进炒好的酱料里翻炒两分钟
加入炖羊蝎子原汤大约到羊蝎子一半的高度。这个时候可以尝一下,根据个人口味调整咸淡
盖盖子闷10分钟
准备一小碗淀粉水,倒入,大火一分钟,汤再次滚就可以了。
这样子,如果颜色不够可以加少许老抽。关火。
起锅,撒上香菜。
做锅底的话,小火爆香适量蒜末,孜然粒花椒粒,生抽老抽蚝油白糖各少许,然后倒入原汤,汤滚后,加入炒好的羊蝎子,就是好吃的羊蝎子锅底了。
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