黑米面多白面少的黑米粉馒头
因为春天来了,怕面粉容易受潮变质,就想把家里的黑米面消耗掉。找了很多菜谱都是只用一点点黑米面,而家里还有300克黑米面,就综合几个菜谱,做了这个黑米面多的馒头,成品出来之后感觉还比较松软,记录下来以后自己参考。
用料
黑米面粉 | 300克 |
中筋面粉 | 200克 |
温水(35度左右) | 280克 |
酵母 | 5克 |
油 | 5~10克 |
黑米面多白面少的黑米粉馒头的做法
倒一半温水至酵母粉碗里,用筷子搅拌化开后淋入已经混合好的面粉盆里,继续把温水倒入酵母粉碗里然后淋入面粉盆里,这样做酵母粉一点都不会浪费,而且碗也容易洗,倒完之后大概就是如图一样没有明显的干粉状态了。
用手揉至三光(面光、盆光、手光),盖上保鲜膜。蒸锅里加入足够蒸馒头的热水(我是接的热水器的热水,不超过45度),因为现在室温不够高,把发面的盆放入锅中,盖上锅盖,加快发酵。
大概40分钟左右,看看已经比之前大了一倍就可以了。把盆拿出来,继续做蒸馒头的准备,把锅盖上的水擦干净,以免蒸馒头时水滴入馒头上,蒸屉上铺上一层湿纱布,再放一张油纸。
发好的面团开始揉吧,加入5到10克油,我是用之前做蛋糕剩的油(液体黄油和玉米油以及少许面粉搅拌成的膏状油)揉至表面光滑,加入油之后容易揉光滑,而且手感好。这时候的面团比较柔软。我直接目测揪成等份的两个面团,再把一个面团同样的方法揪成4个小面团,一个个揉成高个面团,留点空间让它自由落体。盖上锅盖继续发酵。
20分钟左右开盖看看比之前大了很多了,比较漂亮了,拿起来很轻。再把锅盖的水擦干净,盖上就可以开火蒸了,大火15分钟转小火5分钟,关火焖4、5分钟再开盖。
松软清香,粗粮馒头大功告成。
小贴士
因为粗粮占比多,不容易揉光滑,最好加点油容易揉光滑,而且口感更好一点。
-
4:蒸馒头的以讹传讹:揉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
这篇只是为了序号,内容同另一篇。用料面粉、酵母、水4:蒸馒头的以讹传讹:揉面的做法内容在这里...
-
花式南瓜馒头(依依版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢论坛前辈:“依依3755180437”提供的好方子!这几款花式馒头是第一次向依依前辈学习的做法,今天把三贴原方子整合一起,吉祥花式馒头真心不好学,做的不好。南瓜的食疗作用1.解毒南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如...
-
水光肌 奶香甜馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
带甜味的奶香馒头,喜欢馒头带有一点点甜味的可以选择这一款,配上一碗暖暖的豆浆,绝了用料面粉300克牛奶170克白糖50克酵母3克水光肌奶香甜馒头的做法牛奶里放入酵母和白糖发酵夏天30分钟,但具体看面团必须成蜂窝组织发酵完成+面粉再揉一揉,面粉不粘手就可以了做了南...
-
桑椹馒头食谱做法大全,超简单的桑椹馒头做法步骤
去超市看到黑榴榴的桑椹用料桑葚100克面粉适量酵母1克白糖20克橄榄油1勺桑椹馒头的做法新鲜桑椹,糖,酵母,橄榄油加入适量的面粉揉成团,桑椹水份好多,我没有用榨汁机,直接这么揉了,成团后醒15分钟,再分成60g大小揉成长方形,醒20分钟,水开蒸7-8分钟我买的桑椹有子,吃起来有...