红烧羊肉火锅
招待客人滴大菜,一烧一压,热腾腾上桌~
用料
羊腿(羊排)、胡萝卜 | 适量 |
配料: | 适量 |
生姜、蒜瓣 | 适量 |
桂皮、八角、茴香 | 适量 |
小葱、大葱、大蒜 | 适量 |
调味料: | |
盐、老抽、生抽、白糖、鸡精 | 胡椒粉、豆瓣酱 |
可选:(重口味) | 辣椒、花椒、剁椒 |
可选: | 各种火锅食材(丸子、菌菇、韩国鱼饼、冻豆腐、青菜...) |
准备: | 一壶开水 |
红烧羊肉火锅的做法
准备食材:羊肉、各类青菜(最后涮火锅准备的)、剁椒(可选)、豆瓣酱(建议使用)
准备食材:图中青椒一撇代替🌶️(我家小西瓜不吃辣)
准备食材:胡萝卜可以多一点,吃的时候不嫌少。这时候开水一壶可以先烧好备用。
(温馨提示:很多人做羊肉时胡萝卜与白萝卜一起煮。其实两种萝卜不可以同食,伤元气!⚠️)羊肉洗干净,入冷水一起下锅煮,煮沸后继续煮5分钟。不用去浮泡。
捞起来再用水龙头开温热水冲洗羊肉,浮泡血腥什嚒的都在这一步解决。然后沥干水备用。
锅入油,稍微多一点点。除配料(大葱、大蒜、小葱)外,全部入锅小火炒香。
(重口味者:这一步加入辣椒、花椒)加入羊肉,中火炒到变色。
再入料酒、老抽、生抽。觉得干喷一点开水。
入剁椒。(不吃辣可省去这一步)
加胡萝卜、豆瓣酱。(豆瓣酱,微辣口味可选,其实不吃辣这一步也可以尝试,豆瓣其实不算辣,也能有效去羊肉膻味,与羊肉也是意想不到的搭哦)
拌匀锅中所有,加盐,白糖和一点鸡精调个味。最后撒上大葱段。关火。
把羊肉一起移入装开水的高压锅里面,中火12分钟(我的是小母羊,容易熟。老羊15分钟)。
等高压锅汽压走完,开锅即熟。尝一下味道,淡了加一点盐,撒胡椒粉。
再移入火锅上桌,上桌后锅面正中央放上大蒜段与香葱,美得不得了。(我家猴急一上桌就开吃,没有来得及拍照📷)
开吃啦!边吃可以边入各种火锅食材,先入难煮熟的哦~ 🍲羊肉是熟的,所以上桌火锅炉先开小火,保温先吃羊肉,这时羊肉味道最纯粹。吃空了肉肉再下火锅食材,底料的汤也足够让火锅食材喷香喷香,加一撇面条也非常好吃... 个人最爱羊肉汤泡饭!唉呀口水直流... 😋
小贴士
1: 调味料不太会把握的亲们,少放一点,不够后加。尽可能中途不要加水,加水也只能加开水。
2: 事实上,红烧后移入高压锅时,高压锅开水不要太多,刚刚淹没肉肉为宜,这样压完后开锅即是红烧羊肉不火锅(火锅水量要多一些)。红烧羊肉水份不能太少,避免水份不够而糊底。
3:羊肉分析:
日常生活中,我们吃的多是绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉--多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊,或者山羊肉不好吃。
绵羊肉的肉质较软,很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大,因此肉质就比绵羊肉更有弹性,也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老,但其实,好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉,这不是老,嚼一嚼会觉得很香哦。
-
香辣猪蹄火锅的做法和图解,香辣猪蹄火锅怎么做更好吃
用料亲亲肠猪蹄2只辣火锅底料红薯油豆皮木耳油麦菜生抽2汤匙料酒2汤匙冰糖5粒盐2茶匙干辣椒若干葱段姜片若干八角2个,调料包花椒1/2茶匙,调料包草果1个,调料包豆蔻1个,调料包桂皮1块,调料包丁香3粒,调料包小茴香1/2茶匙,调料包香辣猪蹄火锅的做法猪蹄去毛洗净,一分为二...
-
火锅蘸料必备的做法和图解,火锅蘸料必备怎么做更好吃
味碟的点睛之笔用料味好美青花椒椒盐适量火锅蘸料必备的做法撒一点...
-
火锅必点“小酥肉🥩”的烹饪做法,大厨教你详细做法
有木有跟我一样,每逢吃火锅就必点“小酥肉🥩”的???似乎怎么吃都吃不够😂😂😂其实在家做真的不难,任性吃。。。今日分享外酥里嫩小酥肉的做法!不要纠结到底是加淀粉还是加面粉,直接一袋小酥肉专用粉就搞定✌️✌️✌️做小酥肉,有用猪后腿肉的,有用五花肉的。。。可我个人还是...
-
摩飞多功能锅M2——荠菜鸡蛋饼+香脆鸡蛋仔的烹饪做法,大厨教你详细做法
若说去年入的最值得的厨具之一,应该就是这个多功能锅全套,冬天涮得了锅烧得了烤,现在春天又可以做荠菜鸡蛋饼和香脆鸡蛋仔给娃带去春游,也可谓物尽其用了。-旗健抱莉莉菲,有団价哦。用料荠菜鸡蛋饼鸡蛋2枚速冻荠菜30克胡萝卜20克盐2克白糖5克鸡粉1克面粉50克油(防粘)1...