不用煎鱼的砂锅鱼头
用料
鱼头 | 个 |
姜 | 片 |
洋葱 | 个 |
大蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
葱 | 根 |
不用煎鱼的砂锅鱼头的做法
鱼洗净剁块,用厨房纸吸干水分。加入黄豆酱或其他喜欢的酱料、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、淀粉,拌匀腌制十五分钟。鱼头选三文鱼头最好,或者大头鲢也可以,特殊时期只买得到草鱼。
准备锅底垫料:较多的姜、大蒜、洋葱,切大块。(我的大蒜不够了,应该再多点,一头蒜差不多)
砂锅(我用的铸铁锅)热锅,放少量油,因为熟的速度不同,依次下入姜、大蒜、洋葱。每样食材煸出香味后再放下一种。
不关火,码入鱼头块,淋上腌鱼剩下的酱汁。
沿锅边淋入少量高度白酒去腥。如果是砂锅,盖好盖子从外面淋一圈,让白酒从缝隙渗进去。
盖上盖子大火一分钟,上汽后转中火四分钟。
大葱,香菜,红椒切段(我用的干红椒没有香菜)
时间到揭开锅盖,放刚切好的葱等,再沿锅边淋入少量白酒(砂锅盖上了淋)。加盖大火继续闷一分钟。
时间到,端上餐桌揭开盖子。滋啦滋啦,香气四溢,请享用吧。
小贴士
1.鱼头腌制前一定要厨房纸擦干水分,这样才能入味。
2.放入锅里时鱼块尽量铺平,熟的均匀。
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