西柠鸡扒
在百搭果吃的西柠鸡扒饭一直是童年回忆,夏天想不到吃什么的时候总想起那酸酸甜甜清新的滋味。。。。。。十分开胃
用料
鸡腿肉 | 3只 |
柠檬 | 1个大的 |
青柠 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 3大勺 |
盐 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
蜜糖 | 2勺 |
生粉 | 2勺 |
西柠鸡扒的做法
腌制鸡腿肉,鸡腿去骨洗干净,沥干水,用叉子叉多个洞洞(可以更入味煎的时候更容易熟),依次加入花生油,料酒,生抽,蚝油,盐,黑胡椒粉,糖,生粉,还有挤点柠檬汁进去,搅拌均匀,腌制半个小时。
调制酱汁,柠檬切两片漂亮的摆盘用,其余的用削皮刀削下表面黄色的表皮,剩下的榨汁(直接用手挤就行了)去除籽,果肉留下,青柠仅榨汁就行了,因为太小个,然后得到一碗柠檬青柠汁,依次加入白糖,蜜糖,搅拌备用。
煎鸡扒,平底锅放足量的油,先放点刚削出来的柠檬皮和一些洋葱爆香,放入鸡扒,鸡皮那一面朝下先煎,会出油,煎到两面金黄出锅(我用大火小火交替煎大概用了7-8分钟,具体问题,具体分析)。
煮柠檬酱汁,热锅加入柠檬青柠白糖蜜糖酱汁,加入剩下的洋葱和削出来的柠檬黄表皮,煮到沸腾,把腌制鸡腿肉剩下的汁加点点水就变成了芡汁(因为腌制时加了生粉),倒进去柠檬酱汁里面,大火烧开,酱汁变浓稠就可以了。
摆两片好看的柠檬,放上煎好的鸡扒,倒上酸甜可口的柠檬酱汁,颜值能打味道一流让人口水不自觉直流的西柠鸡扒就完成了。
小贴士
煎鸡扒的时候会疯狂弹油,可以盖上盖子小火慢慢煎。
柠檬表面那一层黄色表皮清新回甘,加入菜式可以增加色香味,千万不要削太深,果肉与表皮中间白色的部分会发苦。
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