煎厚切牛排➕配菜
用料
牛排 | 1块,厚度大于等于2厘米 |
研磨黑胡椒 | |
海盐 | |
橄榄油/无味植物油 | |
黄油 | |
迷迭香 | |
整头大蒜 | |
芦笋 | |
口蘑 |
煎厚切牛排➕配菜的做法
芦笋削皮切段,口蘑摘根对半切,带皮整头大蒜从中切开两半,一两瓣蒜切末,以上备用。
冷鲜保存下的牛排,在筷子上架空放入冰箱冷藏内排酸1-2小时,排酸结束后从冰箱拿出,室温下回温半小时。
使用玉米油/橄榄油,或其他无味的植物油,多放油,中大火,用牛排夹夹住牛肉四边封边,每边10秒左右。
封边结束后开始煎牛排两面,每面20秒左右翻一次面,略有焦褐感后加入之前切好的带皮大蒜和迷迭香,煎至喜欢的熟度后,在牛排旁边加入一小块黄油,融化后用勺把黄油液浇在牛排两面。
出锅,室温放置回温2-3分钟。
在牛排回温的时间内开始制作配菜,用煎牛排的底油,加入蒜末煸香后加入口蘑炒出汁水。
有汁水后加入芦笋翻炒至断生,加入研磨黑胡椒和海盐,也可适量加入海鲜酱油调味。
出锅,装盘~
肉肉蘸着海盐黑胡椒吃,或者直接撒到肉肉上~没有进行提前腌制,保留了肉肉原本的味道。😋
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