黄金脆皮煎饺 (香菇肉馅 煎一煎 焖一焖 一学就会)
用料
1、面皮: | |
中筋粉:150克 | |
盐:1克 | |
水:75-80克(根据吸水性来调整) | |
2、肉馅: | |
黑猪五花肉:280克 | |
香菇:100克 | |
生抽:15克 | |
老抽:1-2克(也可不放) | |
糖:3克 | |
香油:几滴 | |
白胡椒:适量 | |
料酒:5克 | |
蚝油:5克 | |
盐:3克 | |
3、其它: | |
油:适量 | |
葱花:适量 | |
水:适量 |
黄金脆皮煎饺 (香菇肉馅 煎一煎 焖一焖 一学就会)的做法
叮咚买来的五花肉,一盒刚好280克,切块,555清洗法把肉洗干净(参考之前写过的方子),这次时间来不及,没把肉冰硬,直接用turbo6秒把肉剁碎。
把香菇清洗干净,放入锅内,设定时间4-5秒,速度4-5。
4-5秒以后的成品,解放双手体现得淋漓尽致。
将肉馅和香菇末混合,放入生抽、老抽等调料,反转速度2进行混合,时间大致1分钟。
制作面皮,放入面粉、盐和水,揉面2分钟。揉好以后取出面团,分成小剂子,每个大概12-14克左右,擀平擀圆。
包入馅料,包裹成饺子的形状,手法不一,根据自己的喜好来就可以了,毕竟饺子的包法不限种类。记着四周边缘沾点水,这样捏合起来更加贴合。
铺入摩飞深锅,或者其它平底锅,底部浇油,煎至微焦,然后倒水,水量大概没过饺子半身,煎至水干即可。
出锅前撒入葱花。
还可以撒一点白芝麻。
手擀面皮真的有别于流水线上的饺子皮,更宣软也有麦香味,色泽也更健康,厚薄、大小都可以自己做主。
再配上一盆辣椒醋,很开胃,配比很随意,切几段红辣椒,倒入香醋,撒点葱末或者蒜末,再滴几滴麻油,混合即可。
全家人都爱中式早餐超过西式,最为方便的是,如果早上时间仓促,那就晚上提前包好铺入锅内,第二天直接上锅煎,大大节约时间,如果天气太热的话,那就放入速冻箱,要煎的时候,直接煎就可以了。
按照上面的配比,我做了18个,一餐光盘。
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