☔️下雨天鲜虾韭菜鸡蛋煎饺☔️（超级鲜）

想做超级鲜的三鲜饺子？
关键就在于充分激发虾的鲜味。
韭菜香气浓烈天然去腥。
鸡蛋负责提供油香。
绝配。

在下雨的下午看着电影包个饺子，
滋啦滋啦煎一煎，
这种放松的感觉谁做谁知道哦。

用料  

☔️下雨天鲜虾韭菜鸡蛋煎饺☔️（超级鲜）的做法  

1. 鲜虾剥皮秘技：
   座一锅水烧开，鲜虾洗白白往里面一扔，外皮变色立刻捞出。这样的虾绝对比生的好剥。
   
   去虾线秘技：
   手拿剥好的虾仁，用牙签挑开背部，水龙头开小水一冲，黑黑的虾线好走不送。
   
   剁虾仁常识。
   砧板一定要洗干净，怕腥可以用生姜切开使劲擦砧板，去味。
   放半个蛋清，一边剁一边分几次放入，这样就会粘糊糊。
   快剁好时弄一小片姜剁好拌入。

2. 激发虾的鲜味之秘技：
   虾头全部留下，锅内放油，开一丢丢火，扔入虾头，少许盐，用铲子使劲压，把虾头里的鲜味充分榨到油里。
   一直到虾脆了为止。

3. 刚才榨好的虾油，放入搅匀的、且放了一丢丢盐的鸡蛋液，半凝固时开始大力甩动着炒，把鸡蛋炒成碎碎的颗粒。
   此刻厨房里应该是非常非常香，香到要报警那种。

4. 韭菜耐心的择干净。不要掀桌，要耐心。实在不行统一拿剪刀剪！或者直接买干净的。

5. 开心地搅拌到一起！
   顺时针搅拌。或者逆时针。总之你选一个，选好了就不要半途改变命定的方向！

6. 开始包，随便你怎么包，不会包饺子弄个锅贴也可以。
   
   懒人煎饺法：
   平底不粘锅开小火。
   放一点油，饺子放上去，把手弄湿，天女散花一样洒一些水在锅里，千万不要用容器倒水。
   立刻盖上锅盖，这时锅里会刺啦刺啦响得很厉害。
   等到不响了，拿起锅盖，拎起一个饺子看一眼。
   什么底部竟然还是白色！
   再次洒水。盖上，听声音，打开检查底部，反复几次。
   直到饺子地步出现完美的金黄色！
   
   

7. 成品应该是这样的。
   饺子微微鼓起好像很生气，吹一吹一口咬下脆脆的好感人，咬破的瞬间香气排山倒海而来，虾之鲜美，韭之诱惑，蛋之香嫩。
   啊，不枉费我包了俩小时啊TT。
   
   北京盛夏阵雨时晴，感恩这能在家包饺子的时光。

小贴士

煎虾油是本菜谱的唯一不同，其他其实都很常规啦。