韭菜鲜虾鸡蛋猪肉水饺
用料
韭菜 | 500克 |
猪肉馅 | 300克 |
虾 | 12只约300克 |
鸡蛋 | 4个 |
香油 | 2勺 |
饺子皮 | 150张 |
盐 | 8克 |
胡椒粉(白) | 2克 |
姜沫 | 10克 |
葱沫 | 10克 |
橄榄油 | 5克 |
韭菜鲜虾鸡蛋猪肉水饺的做法
韭菜洗净控水晾干备用
4个鸡蛋打发(没有打蛋器可以用叉子,外国很多朋友都用叉子,效果比筷子好)
等油烧到8-9成热,把鸡蛋液下锅。注意鸡蛋可以稍微煎的老点,成金黄色,这样放到馅料里口感更好。放冷待用。
大虾剥皮去头剃虾线切成小块备用
虾如果新鲜,虾头和虾皮别扔。可以用炒鸡蛋多余的油煸炒香后加水熬成虾汤,涮火锅很香。(我会分享做法)
姜切末,一定是很小的那种末放到馅料里吃不出来颗粒的大小。我会分享刀功不好也能切出大小一致的姜末。的方法。
葱花
如果自己有肉馅加工设备,推荐自己做。我没有,又不想自己剁。所以买的本地有机猪肉馅。500克,200克包馄饨,300克左右包饺子。注意调馅料最花时间,所以你要是又想吃馄饨,又想吃饺子。先包馄饨50个,再切韭菜,鸡蛋放到馅料里。
肉馅先加胡椒,香油,盐,少许橄榄油,然后少许水打成绒状后水适量,分三次加,一定按一个方向用力打。打成绒状后,加葱花,姜末,虾搅拌均匀。
这时候开始包馄饨(如果计划包馄饨用500克猪肉,大虾600克)不包馄饨的往下走
鸡蛋放冷后铲碎,我用的打鸡蛋的碗和米饭铲。粘在碗上的鸡蛋液也被擦的很干净。(我好节约不浪费的)
放入馅料里
再切韭菜500克韭菜分三份切,每切一份就和馅料搅拌均匀,这样操作韭菜切的比较碎,馅料搅拌的也相对均匀。(适用于我辈凡人,厨神请忽略)
开始最后调馅料前,烧一锅水。调好馅料后水刚好烧开,然后包一个饺子煮熟,尝尝馅料咸白,可以及时调整。(适用于我辈凡人,用鼻子闻可确认咸度和吃生饺子的大神请忽略)
加拿大没盖帘儿,用烤盘放上薄面开始包
我用的是大统华买的皮,用挤压法包饺子(没办法我懒吗)这次没买好,好多皮粘在一起了。成品大小不一样卖相欠妥各位看官包涵。
煮出来不影响口感,咸白得当,我家大王褒奖尤佳。
小贴士
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