潮汕蚝烙(图文篇)
太想家了,就做来吃了
用料
生粉 | 适量 |
珠蚝 | 1斤 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜 | 1把 |
小葱 | 2根 |
鱼露 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白醋 | 适量 |
潮汕蚝烙(图文篇)的做法
珠蚝用三大勺生粉搓洗,可去粘液,掏掉碎壳,套住沥水篮,水龙头冲洗干净
备好料,香菜和小葱切细,鸡蛋打均匀,生粉和水,比例为生粉:水=1.5:1,因为一会儿下珠蚝就会变成一比一了。
小锅烧水,加白醋
加入珠蚝,等水再微微起泡,关火,捞起珠蚝。此两步一为白醋去腥,二为锁住珠蚝的出水。
捞起的珠蚝倒入:生粉水,香菜珠,小葱珠,鱼露适量,白胡椒粉适量,搅拌均匀。
热锅下油,倒入搅拌好配料的珠蚝,待边边有微焦,倒入一半蛋液。
蛋液差不多凝固后,翻转,翻另一半蛋液,摇动锅使蛋液均匀。
另一边蛋液也凝固了,再翻转,看两面的表面都有微焦,就可起锅。
外脆内juicy,礼成。
小贴士
生粉和水的比例没有把握的话,可先倒一点在热油锅里,看会否凝固成透明的一小片。
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