传统潮汕蚝烙(简易版)
潮汕小吃上百种,排名前五,必有蚝烙。它也是居家比较容易上手做的。疫情没机会来潮汕吃,就自己做吧。
用料
红薯粉(地瓜粉) | 120克 |
蚝(小的) | 600克 |
葱 | 3根 |
鸡蛋 | 4个 |
香菜 | 2根 |
鱼露 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
面粉 | 30克 |
传统潮汕蚝烙(简易版)的做法
生蚝要选小的(大概拇指第一节那么大,饱满就好),煎时易熟。大生蚝合适烧烤或蒸。
刚买回来的生蚝还是挺脏的,要过两次清水
加面粉抓均,去脏物。为的是不太多次过水,鲜味也被洗没了
冲洗去面粉,看生蚝就干干净净了
装好备用
红薯粉(地瓜粉),其它粉不能代替,口感不一样的!!!
120g红薯粉配250ml水,化开薯粉,状态是很稀的。如图
加入生蚝。
葱切粒,香菜切段
生蚝粉水加入葱粒。轻轻拌匀。尽量不要弄破生蚝。
准备蛋液,4个鸡蛋(有鸭蛋更好,我买不到),打均匀。
热锅热油,油量要大。这样的蚝烙才能外酥里嫩,也不易粘底。
我给的份量,要分2-3次煎,一次不宜太多。不要用锅铲老动它,用中火煎。中间轻晃锅一两次,让它不粘底。
观察边上微焦,从边上淋上蛋液(也是一半)
轻晃一下锅。等到表面微凝,不会有流动的液体,就翻面继续煎。大概煎多3分钟,就可以起锅。(剩下的另一半量,同样煎。但要轻搅拌一下蚝烙混合液,红薯粉会沉淀在底部)
放上切好的香菜,一起吃。不是为了装饰用的。
蚝烙必配的蘸水,鱼露胡椒粉
分量大概这样
搭一完鲜鱼丸紫菜汤,秀!
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