“鱼”你相约:湖南版香煎+蒸 各种海鱼
用料
剁椒 | 适量勺 |
姜丝 | 适量克 |
姜片 | 适量片 |
小米 | |
小米椒 | 1个 |
料酒 | 适量勺 |
水 | |
油 | 适量克 |
生抽 | 适量勺 |
淀粉 | |
盐 | 克 |
葱段 | 适量段 |
蒜 | 适量瓣 |
蒸鱼豉油 | 适量勺 |
蚝油 | 适量勺 |
香菜 | |
鱼 | |
鱼 | 2条 |
“鱼”你相约:湖南版香煎+蒸 各种海鱼的做法
香煎+蒸:鱼
清洗处理干净太阳鱼,用一个干净的光盘,里面倒入适量的料酒(估计2瓶盖),适量的盐,将于放入盘中盘转两遍后,腌制30分钟
切蒜,小米椒(不喜辣可忽略),姜丝及姜片,香菜,葱段备用
冷油下锅至轻微冒烟,延锅转一圈后,将腌制好的太阳鱼双面拍上少许生粉,轻放入锅中(小心烫伤,油温有点高),煎至两面定型后转小火(稍煎一下的原因是:蒸起来不会有腥水,看到很多方子都有提到蒸鱼中会有水需倒掉不然鱼会很腥,先煎后蒸是我改良后的方子,煎完后的鱼再蒸,鱼肉一样很嫩哦...)
盘内底铺上切好的姜片,姜煎至好的鱼放入盘内
锅内的余油继续加入蒜,姜丝,我家了少许剁辣椒提味,少许生抽(估计2瓶盖),蚝油(1瓶盖),炒香后淋入鱼上
起锅烧水至水开(这部分我是提前做的,免去了等水烧开的时间),水开后放入鱼,蒸大概15-20分钟
关火:淋上蒸鱼豉油,葱段,香菜,稍微焖1-2分钟出锅(喜欢清淡的朋友,不用再加盐了,我们前面加的生抽,蚝油,蒸鱼豉油都含油盐分)
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