天津风味·焖子

二月二龙抬头，除了剃头，还得吃焖子。

用料  

天津风味·焖子的做法  

1. 市场上称的红薯粉，一人份只取125g。重量只是参考，实际我用了129g。

2. 称200g冷水，实际我量了211g😄

3. 200g水倒入125g红薯粉中，搅拌均匀。

4. 反复过滤3-5次，碾碎没有溶解的颗粒，过滤掉杂质。

5. 准备冷水300g，烧开。水沸腾后，倒入已经搅拌均匀的红薯粉浆。

6. 改小火，用铲子不停翻拌，受热均匀。

7. 基本到深色透明状，焖子糊糊就熟了。

8. 找合适的容器，四周抹上油，倒入焖子糊，放凉成型（可冷藏）。我这个一份量太少了，为了之后方便切改放到碗中成型。

9. 放到碗中，再放到冰箱里冷藏。

10. 睡前，将焖子放到冷水盆里，拔凉一夜。

11. 焖子切1.5cm厚片，再切成2cm的长方块。

12. 放入适量油，我的焖子少，油放的也少。先把油烧热，一片片放入焖子，改中小火煎。煎到一面结了黄嘎，翻面接着煎。

13. 翻面煎至焖子块成透明，且双面结嘎。

14. 加入蒜泥、香菜碎、调味麻酱。
    调味麻酱：盛2大勺麻酱，加入一点盐、糖、鸡精、水稀释调成麻酱汁，再加入一小勺生抽、一小勺醋、一小勺香油，继续搅拌均匀。

15. 裹着酱料，外焦里嫩，小时候的味道。