焖子@天津
这是我见过的颜值最高的焖子。街边小吃的颜值与修养了解一下?
小时候吃的焖子不放香菜和辣椒,味道也很好的。调料中麻酱是核心,醋蒜是精髓,生抽和盐将味道融会贯通。
用料
食材 | |
焖子 | 1块 |
香菜 | 适量,可不放 |
调料 | |
麻酱 | 1大勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
醋 | 2 |
盐 | 适量 |
辣椒 | 适量,可不放 |
焖子@天津的做法
焖子切薄片。切焖子可以切成四方块或薄片,但是同体积的焖子切成薄片后总表面积更大,蘸到的酱料更多,所以我选择薄片(数学可算没白学)。
大概1厘米厚,只能多不能少,因为焖子在煎的过程中会失去水分而缩小——1厘米是多少?iPhone的HOME键直径大小。
调料汁:麻酱加盐、生抽、醋搅匀,如果太稠可以稍微加点温水。蒜压成泥,喜欢吃辣椒的可以准备点辣椒,香菜随意。
平底锅煎焖子:放一点油没过锅底,油温热后放入焖子,小火煎至两面有很薄的脆皮定型,再改大火,煎至两面微黄上色,并有一层更坚实的脆壳。
一开始会有点扒锅,不要担心,慢慢等待。当你稍稍晃动平底锅,焖子块在锅底恣意游动时,就代表脆皮出现了,再多煎一会儿,就会成为微黄的硬壳。调料再加工:锅里倒一点香油烧热,浇在蒜泥和辣椒上。
拌匀:把混合好的麻酱料、蒜泥、辣椒油浇在焖子上,点缀些香菜,拌匀。
小贴士
你无法想象一个天津人有多爱吃麻酱!!
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