香煎比目鱼（多宝鱼）

在我老家有这么一种鱼，名叫高眼儿（gao yaner），个头不大，味道极其鲜美，肉质嫩滑，堪称鱼中精品。后来得知这种鱼的学名可能叫多宝鱼。

用料  

香煎比目鱼（多宝鱼）的做法  

1. 小多宝鱼轻轻撕掉鱼皮，鱼皮很薄轻轻一撕就掉了。摘掉鱼头跟内脏，清洗干净。

2. 洗干净的鱼沥干水分，撒入适量的盐腌制二十分钟以上。放入冰箱冷藏效果更佳。

3. 开始煎鱼前，先将面粉洒入装鱼的盆里，让每条鱼都均匀地裹上一层薄薄的面粉。锅内倒入适量的油，油不用太多，因为是煎鱼。后期油不够可以再添。

4. 油热后摆上鱼，中小火煎两到三分钟至鱼肉变金黄后轻轻翻面继续煎另一面至金黄即可盛出。