舟山美食——香酥煎带鱼、鲳鱼
用料
带鱼 | 一条 |
鲳鱼 | 一条 |
盐 | 少许 |
淀粉(木薯) | 适量 |
料酒 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 少许 |
姜 | 一片 |
葱 | 2根 |
舟山美食——香酥煎带鱼、鲳鱼的做法
1.将带鱼去除内脏后洗净切段,鲳鱼去内脏洗净,鲳鱼肉质较厚需两面分别划两刀,这样更能入味,葱、姜切丝。
2.洗净的带鱼、鲳鱼装碗分别加入适量的盐,少许的糖提鲜,适量的料酒、葱、姜去腥,加入少许生抽和白胡椒腌制2小时。
3.将腌制好的鱼表面裹上干淀粉(最好是木薯淀粉,这样煎出来更加酥脆)。
4.锅里倒入适量的油,油温到4—5成热的时候,依次放入带鱼、鲳鱼开始煎🐠。煎的过程中火候不宜太大,不然会焦,不要急着去翻动,让煎的一面稍微酥点后再翻面(不然鱼容易散架),煎至两面金黄即可出锅。
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